本食谱来自飘泊的湖老师分享的肉夹馍的做法，所属分类：肉类、主食、肉夹馍、电饼铛食谱、午餐、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做肉夹馍好吃？学做肉夹馍需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的肉夹馍 。
一直以来，帆少对肉夹馍情有独钟，去年五一，我们一家人专门飞去西安，探寻各类风格不一的肉夹馍 。刚好今天在家没事，按自己的方式做了一回，算不上正宗，但看着帆少吃得满足，我特别开心，美食的意义，就在于此 。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点，但守在灶台，一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍馍，这样的时光，惬意而幸福 。
做肉夹馍所需食材：主料：五花肉1块，前腿肉1块，红烧酱油（腌肉用）两勺，姜片（腌肉用）几片，白胡椒粉（腌肉用）1茶匙，料酒（腌肉用）1勺，花椒（腌肉用）10几粒，红烧酱油（炖肉用）3勺，料酒（炖肉用）1勺，冰糖（炖肉用）4、5颗，八角（炖肉用）4、5颗，桂皮（炖肉用）1块，丁香（炖肉用）7、8粒，草果（炖肉用）两个，小茴香（炖肉用）1小把，干橘皮（炖肉用）两块，三奈（炖肉用）两块，香叶（炖肉用）3、4片，盐（炖肉用）适量，普通中筋面粉500克，温水280克，酵母3克
肉夹馍的做法步骤：1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开 。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢 。
2. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩 。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗 。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮 。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦 。
3. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时 。
【肉夹馍的做法（家常菜）】4. 这是腌好的肉 。
5. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈 。
6. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃 。
7. 在炖肉的时候，准备制作白馍 。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍） 。
8. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和 。
9. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时 。
10. 面团分成约60克一个的小剂子 。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍 。
11. 揉好，擀成牛舌状 。
12. 再卷成圆形 。
13. 按扁，再次擀面，成圆饼状 。饬15分钟 。
14. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍 。
15. 两面烙得色泽金黄 。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了 。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟 。
16. 这是烙好的白馍 。
17. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉 。
18. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感 。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去 。
19. 两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！
20. 看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中” 。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍" 。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢 。原来如此，学习了 。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢 。^_^
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