本食谱来自i粗茶淡饭1老师分享的香辣干锅鸡的做法 ， 所属分类：禽类、川菜、午餐、一家三口 ， 需要烹饪时间：30-60分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做香辣干锅鸡好吃？学做香辣干锅鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的香辣干锅鸡 。
干锅鸡是四川的一道特色美食 ， 麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开 ， 无论是热吃还是冷吃都非常美味 。有了这珐琅锅 ， 今天特意买了只大公鸡来做 ， 由于锅身大 ， 又不粘 ， 做这么多的量一点都不费事 ， 制作过程特别得心应手 。
做香辣干锅鸡所需食材：主料：公鸡1200g
辅料：菜籽油适量 ， 盐2g ， 料酒28g ， 生抽10g ， 白胡椒粉1g ， 鸡蛋2个 ， 生姜20g ， 大蒜1个 ， 香葱5根 ， 洋葱150g ， 豆豉香辣酱30g ， 干红辣椒30g ， 花椒粒5g ， 杭椒2根 ， 美人椒2根 ， 香菜20g ， 熟白芝麻3g ， 鲜酱油20g ， 蚝油20g ， 糖6g ， 清水50g
香辣干锅鸡的做法步骤：1. 公鸡一只
2. 将鸡洗净后去掉鸡头 ， 鸡脖子里的淋巴太多 ， 所以皮也去掉 ， 再将鸡剁成小块
3. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋 ， 用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
4. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱 ， 洋葱切小块 ， 干辣椒擦干净后剪小段 ， 生姜切片 ， 香葱切寸段
5. 装饰食材：杭椒和美人椒切片 ， 香菜切段 ， 熟白芝麻
6. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水 ， 搅拌均匀备用
【香辣干锅鸡的做法（家常菜）】7. 不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油） ， 开中大火 ， 油热后放入腌制好的鸡块炸制
8. 当水分炸干后转中火继续炸 ， 直到鸡块的色泽金黄便可捞出
9. 锅中倒入适量油 ， 开中火
10. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
12. 倒入炸好的鸡块 ， 翻炒均匀
13. 倒入调味料汁炒匀
14. 盖上锅盖 ， 转中小火焖5分钟
15. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
16. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
17. 成品
温馨提示：1、公鸡偏瘦 ， 用来制作干锅不油腻2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替3、辣椒的量可以根据自己口味来定
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