鲜牛奶冻了还有没有营养
牛奶不宜冰冻 。因牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用 。结合水，是与蛋白质，乳糖，盐类结合在一起的水分，不再溶解其它物质，不发生冻结 。结晶水，是在乳糖结晶时和乳糖结晶体一起存在的水 。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质（蛋白质、脂肪、钙等）随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰 。这时奶块外层色浅，里边色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀，凝固而变质 。
1、现在的鲜牛奶均是巴氏消毒奶，可以直接饮用，想喝热牛奶时稍微加热一下即可 。煮沸后会丧失其百分之八十的营养；
2、鲜奶需要冷藏保鲜，否则很容易变质 。虽然冷冻也会使鲜奶丧失一部分营养，但是总比煮沸要好；
【鲜牛奶冻了还有没有营养】3、鲜奶建议直接喝，不要添加任何如糖、高乐高等其它物质 。
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