打包学问1：打包的食物需凉透后再放入冰箱
冰箱内部应该维持4℃左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久 。当您把热的东西放进冰箱里时，冰箱内温度就会升高，因此，就无法达到冷藏的条件，冰箱里储藏的食物容易变质 。所以，打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱 。
打包学问2：打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度，却不能杀灭它们 。如果食用前没有加热的话，食用之后就可能给胃肠道带来损害 。
打包学问3：剩菜保存时间不宜过长
剩莱的存放时间以不隔餐为宜，也就是说，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉 。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的 。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出毒素，加热也不一定能使其分解 。
打包学问4：素菜不宜打包
因为长时间放置素菜，细菌就会大量繁殖，很多细菌都能产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐 。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加了患胃癌的风险 。所以，如果我们长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的 。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理 。
剩菜加热四大关键词
【剩菜打包和加热的学问（营养常识）】打包回来的菜，食用前加热也有学问 。不同的菜有不同的加热方法 。
一、鱼类加热关键词：时间
这类菜中的细菌很容易繁殖，里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖2倍 。假如不加热就吃下去，势必会发生肠胃不适 。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟 。但过长时间加热，鱼中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失去价值 。
二、肉类加热关键词：醋
肉类食品打包回来再次加热，最好加上一些醋 。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，而这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出 。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用 。
三、海鲜类加热关键词：作料
海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用（海鲜类最易被副溶血弧菌、沙门氏菌污染而引起食物中毒） 。特别是姜，具有杀菌和解毒的功效，能解鱼、虾、蟹之毒 。
四、淀粉类加热关键词：4小时
打包回来富含淀粉类的一些食品，最好是在4小时内吃完 。因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解，所以解决不了变质的问题 。因此，如果在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有问题也不要再吃了 。
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