怎么做酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】好吃？学做酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】需要哪些食材？为您提供酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】 。
酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】的主料：凤爪(250克)酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】的调料：肥肉(50克)小米椒(15克)野山椒(15克)黄灯笼辣酱(20克)姜片(20克)鸡精(3克)老抽(5毫升)做酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】所需厨具：炒锅
酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】的做法图解步骤
1.大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中 。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫 。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油 。
2.锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适 。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用 。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时 。
3.浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中 。
4.黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量 。
【酸椒虎皮凤爪的做法（家常菜）】5.锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份 。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味 。加入适量的老抽，炒均 。
6.下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了 。
7.加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干 。
8.转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅.
9.成品图
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