红烧甲鱼制作方法 怎样做红烧甲鱼
1、甲鱼1250克 ， 辅料：猪里脊肉200克 ， 香菇50克 ， 冬笋50克 。
2、调料：姜10克 ， 小葱10克 ， 酱油20克 ， 料酒15 ， 冰糖10克 ， 淀粉 ， 蚕豆10克 ， 味精3克 ， 香油15克 ， 花生油50克 。
3、甲鱼砍去头 ， 控出血 ， 放沸水锅里烫一下 ， 退去壳膜 ， 去内脏洗净 ， 切成3×3 厘米的块 ， 甲鱼裙另用 。
4、猪里脊肉切成3 厘米见方的块 。
5、香菇去蒂 ， 洗净 ， 每朵切4块 。
6、冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切2×3 厘米片 ， 入沸水焯熟 ， 备用 。
7、锅置旺火上 ， 烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋 ， 过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油 。
8、锅留余油 ， 用姜片煸一下 ， 倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结 ， 再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 。
【红烧甲鱼制作方法 怎样做红烧甲鱼】9、煨烂的甲鱼 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉 ， 其他装碗 。
10、锅中余汁用湿淀粉勾芡 ， 浇在甲鱼身上即成 。
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