绿豆萝卜丸子咋做蓬松 可以试试这样做
【绿豆萝卜丸子咋做蓬松 可以试试这样做】1、原材料：新鲜的青萝卜 ， 绿豆粉 ， 盐适量 ， 十三香或五香粉或花椒粉少许 ， 葱末适量 ， 姜粉适量 。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液 。
2、制作步骤：新鲜青萝卜洗净 ， 不要去皮 ， 将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种 ， 可以用搅拌机搅打) 。切好后加入适量盐杀水 ， 加盐搅拌均匀腌约十分钟 ， 分次用纱布挤干萝卜的水份 。喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开 ， 捞出过凉后 ， 控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝 ， 挤出多余水分 。
3、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味 ， 切记不可加多 ， 因为之前用盐腌过 ， 所以不要再加盐了) 。
4、分多次加入绿豆粉 ， 放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团 ， 感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好 ， 太干加入适量鸡蛋液或水 ， 2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋 。
5、锅中加入油后开始加热 ， 待油升至五成热时 ， 加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅 ， 捏成拳头状 ， 将馅从虎口挤出丸子形状 ， 用勺子放入油锅中 ， 如果丸子比较松散难成型就再加点面粉) ， 用中火慢炸 ， 丸子成型后要用勺子搅动一下 ， 防止粘住锅底 ， 炸的过程中也要将丸子上下翻动一下 ， 待丸子定型成熟后捞出控油 。
6、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中 ， 复炸至丸子表面金黄即可 。
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