酸菜鱼黄汤调制
1、草鱼清理干净 ， 泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用；
2、鱼抽去筋 ， 去鱼头 ， 挨着鱼尾的位置两侧各切一刀 ， 挨着鱼头的位置抽出筋来；
3、鱼头去掉鱼的牙齿 ， 鱼肉片下来 ， 鱼骨斩块；
4、鱼肉顺着纹路片成片；
5、泡酸菜切碎 ， 泡椒成成小段；
6、鱼骨里放适量盐、生抽 ， 少许黑胡椒粉 ， 抓匀 ， 加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉 ， 抓匀 ， 腌制15分钟；
7、豆瓣酱剁细；
8、锅里放适量油 ， 炒香豆瓣酱；
9、加泡酸菜、生姜翻炒；
10、加适量水大火烧开；
11.鱼头和鱼骨煮十几分钟 ， 等鱼头和鱼骨充分入味 ， 鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器；
12.锅里烧开 ， 放入鱼片 ， 轻轻拨散开 ， 倒入鱼头鱼骨的容器里；
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后 ， 放入泡椒和花椒爆香；
【酸菜鱼黄汤调制】14.淋入酸菜鱼里 。
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