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做瑞士卷教程 瑞士卷的详细做法

【做瑞士卷教程 瑞士卷的详细做法】1、蛋白100g ， 细砂糖120g ， 蛋黄50g ， 细砂糖260g ， 低筋面粉100g ， 盐1g ， 牛奶25g ， 沙拉油50g ， 发粉2g ， 温水80g ， 可可粉20g ， 小苏打2g ， 奶油酱150g ， 巧克力米50g ， 糖粉适量 。
2、将蛋白和蛋黄分开盛碗 ， 于蛋黄内加入细砂糖1拌匀 。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀 。
4、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊 。
5、可可粉过筛后加入温水拌溶 ， 低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀 。
6、将蛋白用打蛋器以中速打至发白后 ， 加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡 。
7、先取1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后 ， 再将剩余的蛋白分次加入 ， 再加入巧克力米拌至匀 ， 即成蛋糕体面糊 。
8、取一烤盘 ， 倒入蛋糕体面糊后抹平 ， 放入烤箱以190℃烤约20分钟 。
9、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上 ， 待冷却后以漂亮面朝下 ， 上方面均匀抹上奶油酱 ， 欲卷起的开头约2cm处 ， 先浅切一刀（勿切断） ， 再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起 。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可 。

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