皮蛋为什么要煮 皮蛋的简介

【皮蛋为什么要煮 皮蛋的简介】1、因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 , 在碱性溶液中 , 蛋白质会呈现凝胶特性 , 蛋白质在分解的过程中会产生氨 , 导致皮蛋生吃味道很冲 。将皮蛋煮熟 , 可以减少氨的含量 , 增加口感 。
2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等 , 为中国汉族人发明的蛋加工食品 , 是一种中国特有的食品 , 具特殊风味 , 能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛” , 坊间常用来治疗咽喉痛 , 咽疗 , 声音嘶哑 , 便秘 。

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