腊鲢鱼腌制方法 关于腊鲢鱼的腌制方法
【腊鲢鱼腌制方法 关于腊鲢鱼的腌制方法】1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条 ， 从背部剖开（鱼腹部相连）治净 ， 将鱼平铺在案板上 ， 用盐、花椒揉搓均匀 ， 淋少许料酒 ， 码入保鲜盒内 ， 入保鲜冰箱腌3天 。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起 ， 挂在熏鱼桶顶端的木架上 ， 用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧 ， 带有淡淡的烟熏味 。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋 ， 放保鲜冰箱保存 。
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