怎么做高大上宴客菜 清炖狮子头好吃？学做高大上宴客菜 清炖狮子头需要哪些食材？为您提供高大上宴客菜 清炖狮子头的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的高大上宴客菜 清炖狮子头 。
清炖狮子头属于淮扬菜系，口感松软，肥而不腻，营养丰富 。除了清炖的，还有红烧的（淮扬传统菜 红烧狮子头的做法：https://www.28ms.cn/caipu/tesecaipu/jiachangcai/308954.html）和清蒸的 。
我试着做了一次清炖的，那次用的是笋干蹄膀汤炖的狮子头，炖出来的汤色呈金色，因此我就叫它金汤狮子头 。
但是通常清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖，肉里大多是掺荸荠，最后还要烫上几棵小青菜上桌 。
因此我就一直惦记着要做会正宗的，或者是接近正宗的，这不回国的第一周我就炖上了 。掺有荸荠的狮子头清甜爽脆、肥腴软嫩、汤清肉美，个人感觉用鸡汤炖的口味是最好的 。
狮子头不同于平常的圆子，做法相当讲究，肉不是剁的，一定要一刀一刀切出细小的肉丁，可以说是极其费工的，但是当你吃到嘴巴里的时候就知道了，肉质粉嫩，那是因为切出来的肉纤维组织没有被破坏，能包住更多水分 。
高大上宴客菜 清炖狮子头的食材：（5个狮子头）： 鸡汤材料：冻鸡架一个、姜10克、小葱1根
【高大上宴客菜 清炖狮子头的做法（家常菜）】 狮子头材料：略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、淀粉25克、姜10克、小葱1根
高大上宴客菜 清炖狮子头的做法： 1.先煮鸡汤，我用的是冻鸡架，将冻鸡架泡水若干小时（一可以化冻，二可泡出些血水 。），然后处理清洗干净 。
2.将鸡架焯一下水，再次清洗干净 。
3.将鸡架放入电饭锅内胆中，加入水、姜和葱 。
4.选择煲汤功能，按开始键 。
5.一锅清鸡汤就煮好了 。
6.煮汤的时候来做其它的准备工作 。将葱姜切末，用大半碗清水浸泡 。
7.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁 。
8.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性 。注：不要剁的太细 。
9.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次 。
注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道 。
10.加入淀粉和切碎的荸荠拌均 。
11.取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上 。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头 。
12.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片 。
大火煮开，转小火炖1.5-2小时 。
13.最后烫上几棵小青菜 。
14.捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌 。
小贴士：
1.狮子头的肉是切出来的，这是与普通肉丸子的根本不同 。先切成细小的丁，再随意剁上几刀保证了肉的质感，又增加了肉的粘性 。
2.肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加 。
3.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩 。
4.用文火慢炖，汤汁才会清澈 。
5.一定要用高汤，最好是鸡汤 。011
鸡汤我用的是九阳铁釜电饭煲炖的，这是我在好豆抢楼活动中得到的，感谢好豆，感九阳 。
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