豆瓣酱蒸肉如何做 豆瓣酱蒸肉家常做法
1、烧锅水 ， 放入姜片 ， 将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和豆瓣酱晾干 。
3、把锅烧热 ， 倒入适量食用油 ， 肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡 ， 表皮微皱 。
4、炸好的肉捞起 ， 放进冷水里煮开 ， 关火泡一下 。
5、煮过的肉 ， 能看出表皮已经起泡了 ， 这样蒸出来的肉皮微皱 ， 切的时候又方便 。
6、锅里留少许油 ， 加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后关火 ， 加入适量的生抽关火 。
8、生姜切细末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了 ， 在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化) 。
10、炒好的糖色倒入肉里 ， 均匀的抹上料汁 。
11、把肉均匀的码放在碗里 。
12、盐菜切细末 。
13、把盐菜细末覆盖在处理好的五花肉上 ， 洒上姜粒 ， 干花椒粒适量 。
14、上锅蒸 ， 大火烧开后 ， 转中火蒸60分钟 。
【豆瓣酱蒸肉如何做 豆瓣酱蒸肉家常做法】15、蒸熟以后倒扣于盘内 ， 一盘亮澄澄 ， 油汪汪 ， 糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了 。
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