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怎么做糖醋汁儿 怎么做美味的糖醋汁儿

1、高级餐厅版：制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后 ， 再用纱布和筛子滤去残渣；然后 ， 加入白糖、酱油；最后加白醋 ， 再在火上稍微煮一下即可 。这个方法比较麻烦 ， 一般在高级或大型餐厅用的比较多 ， 口感当然也是最好 。加的调味料多 ， 制作工艺讲究 ， 这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因 。
2、小型餐馆版：首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水 ， 放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透 ， 使原料中的香味物质、营养物质充分释放 ， 滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制 ， 冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦 。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法 ， 程序也相对复杂 ， 但没有第一种那么困难 ， 一般适合小型或专业餐馆使用 。
3、普通家庭版：我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁 ， 它不仅制作简单 ， 味道也相当不错 。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了 。制作的时候 ， 热锅倒入少许油 ， 加入番茄浆、糖、醋、水、盐 ， 勾芡等起泡后淋入少许热油就好了 。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒 ， 2酱 ， 3糖 ， 4醋 ， 5水”就好了 ， 10字口诀具体讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水） 。
4、小贴士：
（1）糖醋汁的使用方法是 ， 先将主料炸至外焦里嫩 ， 另起锅放少许油烧七八成热时 ， 倒入调好或熬好的糖醋料汁 ， 并迅速翻炒至稠浓后 ， 立即投入主料 ， 滚匀 ， 再淋明油 ， 使汁起泡变亮 ， 闻到香味即可出锅享用 ， 最后还可以再加些辣油、蕃茄汁、红曲水味道会更好；
（2）做糖醋汁的时候比较适合使用陈醋 ， 味道和色泽都更好；
（3）如果不想把糖醋菜做成黑炭 ， 最好不要用老抽；
【怎么做糖醋汁儿 怎么做美味的糖醋汁儿】（4）在制作的过程中 ， 醋难免会挥发 ， 在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香 ， 味道更美哟！

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