泡酸辣椒有什么讲究？酸辣椒的常见做法
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黄色肉质，很脆，里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃 。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，让人吃了不腻 。那么想要泡好酸辣椒有什么讲究呢？下面，就快和大众健康网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、泡酸辣椒有什么讲究？
2、泡酸辣椒的注意事项
3、酸辣椒的常见做法
泡酸辣椒有什么讲究？
1、最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡，因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟 。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸，很容易被细菌感染 。
2、容器必须是干净的，没有油和水 。容器密封后，不要随意打开，尤其是辣椒腌制后，要注意两点 。首先，不要将容器边缘或其他深水带入容器，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；
3、泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；
4、发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来 。
泡酸辣椒的注意事项
1、制作的过程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油渍，否则容易腐烂
2、辣椒如果是青辣椒要选老一些的，所选辣椒要完好无损，否则容易腐烂
3、淡盐水要稍微比平时炒菜咸一点点
4、滴入高度白酒是为了防止生白花，在后期如果生了白花也可以滴几滴高度白酒去白花
5、泡的时间根据气温不同会有所区别，温度低的话可能需要一个月才可以食用，中途可以捞出来试一下
6、泡的辣椒的酸辣程度跟开水的咸淡有关，越淡会越酸
7、坛子水槽里的水一定要及时加满，保持坛子的密封性；坛子最好选择陶土材质的，透气性比较好，菜市场卖的有 。
酸辣椒的常见做法
需要食材：
主料：鲜红辣椒2000克
配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克
开始制作：
步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分 。嫩姜洗净晾干 。大蒜去皮备用 。
步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎 。
【泡酸辣椒有什么讲究？酸辣椒的常见做法】步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀 。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用 。
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