焦糖纸杯蛋糕怎么做 焦糖纸杯蛋糕的做法
1、低筋面粉100g、黄油60g、奶油焦糖酱90g、鸡蛋40g、牛奶50g、香草精2.5ml、盐1.25ml、泡打粉5g、黄油100g、奶油焦糖酱75g、朗姆酒10ml、奶油焦糖酱（参考分量：约180g）、细砂糖100g、冷水20g、动物性淡奶油100g、奶油焦糖酱少许 。
2、首先制作奶油焦糖酱 。锅里放入细砂糖 ， 倒入冷水 。
3、用小火加热 。随着热度上升 ， 糖会渐渐溶解 ， 开始冒出小泡 。加热的过程中不需要搅拌 。
4、渐渐地 ， 泡沫越来越多 。此时 ， 耐心等候 。
5、加热一段时间 ， 糖的颜色开始改变 ， 出现黄色 。
6、这个时候 ， 可以轻轻摇晃小锅 ， 让糖的颜色变得均匀 。保持小火加热 ， 直到糖的颜色越来越深 。
【焦糖纸杯蛋糕怎么做 焦糖纸杯蛋糕的做法】7、注意糖的颜色 ， 当变成焦红色(深琥珀色)的时候 ， 立刻关火 ， 倒入刚煮沸腾的淡奶油中 。倒入后 ， 糖浆会激烈地沸腾 ， 此时要小心 。
8、用木勺将糖酱充分搅拌均匀 ， 把锅坐在冷水盆里 ， 继续搅拌 ， 使糖浆能快速冷却下来 。当糖浆变得“平静”且均匀时 ， 可以放在一边等待完全冷却 。
9、刚煮好的热糖浆看上去比较稀 ， 冷却后会变成浓稠的焦糖酱 。将焦糖酱装入玻璃瓶里 ， 放在冰箱保存 ， 随用随取 。
10、接着制作焦糖蛋糕胚 ， 鸡蛋打散后 ， 和20g牛奶混合 ， 加入香草精拌匀备用 。
11、另取一个大碗 ， 倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30g牛奶、盐 。
12、筛入混合好的面粉和泡打粉 。
13、用打蛋器低速搅打 ， 使面粉、黄油、牛奶等湿性材料混合 。当面粉完全湿润后 ， 将打蛋器速度调至高档 ， 持续搅打1分钟 ， 使面糊呈现蓬松、顺滑的状态 。
14、搅打好后面糊的状态 。
15、一边继续搅打面糊 ， 一边把之前准备好的混合液体慢慢倒入面糊里 。边倒边搅拌 ， 直到完全倒完 ， 最后得到湿润的面糊 。
16、把面糊装入纸杯 ， 5、6成满（如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满 ， 就倒6成满 ， 但不要超过6成满 ， 否则烤的时候面糊会溢出来） 。
17、将纸杯放入烤盘 ， 烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱 ， 中层烤14分钟左右 ， 直到蛋糕完全膨起来 ， 表面呈金黄色出炉 ， 冷却备用 。
18、最后制作焦糖奶油霜 。软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅 ， 体积蓬松 ， 加入奶油焦糖酱 ， 继续搅打均匀成蓬松的奶油霜状 ， 加入朗姆酒 ， 搅打均匀即可 。
19、把奶油焦糖霜装入裱花袋 ， 用画圈的方法挤一圈奶油霜 。将少量奶油焦糖酱装入裱花袋 ， 在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰 。
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