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老汤羊蝎子的做法（私家菜）

私家菜

怎么做老汤羊蝎子好吃？学做老汤羊蝎子需要哪些食材？为您提供老汤羊蝎子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老汤羊蝎子 。
工艺：炖 ， 难度：初中水平 ， 人数：3人份 ， 口味：咸鲜味 ， 准备时间：30分钟 ， 烹饪时间：<60分钟
做老汤羊蝎子所需食材：主料：羊蝎子1200克
辅料：黄酱50克 ， 白芷2片 ， 酱油30克 ， 黄酒50克 ， 盐10克 ， 冰糖15克 ， 桂皮1块 ， 葱姜蒜适量 ， 八角5个 ， 花椒30粒 ， 草果1个 ， 香叶6片 ， 小茴香1小撮
教您老汤羊蝎子的家常做法 ， 老汤羊蝎子怎么做好吃1.准备食材
2.准备香料
3.香料用纱布包起来
4.羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水
5.葱切段 ， 姜切厚片 ， 大蒜不去皮掰开 ， 干黄酱用少许水泻开 ， 黄豆酱就不必用水泻了
6.羊蝎子冷水下锅 ， 煮开后及时撇去浮沫 ， 稍微煮五分钟 ， 让血水出净 ， 关火备用
7. 另取一口炒锅 ， 倒适量油 ， 烧七成热 ， 下姜片和大蒜炸一下关小火
8.下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮 ， 香气飘出
9.将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中 ， 放葱段 ， 酱油 ， 黄酒 ， 盐和冰糖烧开
10.盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了
老汤羊蝎子烹饪技巧：【老汤羊蝎子的做法（私家菜）】1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了 ， 不然回家剁可是很痛苦的 ， 必须要泡几个小时 ， 让里边的血水释放出来 ， 这样才不会有异味；2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫 ， 直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了 ， 这样煮羊蝎子的汤才可以用 ， 不必担心有异味；3、黄酱要用温油炒 ， 火不能大 ， 容易糊 ， 炒到黄酱发亮出香气就是差不多了 ， 这样熬出来的汤会更香 ， 黄豆酱不用水泻 ， 直接炒一下就可以；4、要用最小火来炖 ， 如果感觉盖上锅盖汤开的太大 ， 那么就不要盖严 。如果想吃羊蝎子火锅 ， 汤就要多一些 ， 因为在炖的时候还会挥发；5、如果汤可以剩下 ， 那么留起来下次用 ， 就是老汤了 ， 当然 ， 涮完火锅的就不要了吧 ， 那是老口水！

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