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湘版臭鳜鱼的做法（私家菜）

私家菜

怎么做湘版臭鳜鱼好吃？学做湘版臭鳜鱼需要哪些食材？为您提供湘版臭鳜鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味湘版臭鳜鱼 。
工艺：炖 ， 难度：初级入门 ， 人数：4人份 ， 口味：其它口味： ， 准备时间：数天 ， 烹饪时间：<30分钟
做湘版臭鳜鱼所需食材：主料：臭鳜鱼3条
辅料 ， 干辣椒4根 ， 泡椒3根 ， 剁椒2汤匙 ， 小米椒4根 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 蒜5瓣 ， 红尖椒3根调料 ， 料酒1汤匙 ， 臭豆腐2汤匙 ， 菜籽油30克 ， 糖1茶匙教您湘版臭鳜鱼的家常做法 ， 湘版臭鳜鱼怎么做好吃1.鳜鱼洗净腮和腹部 ， 用厨房用纸搽拭干净 ， 淋上料酒 ， 撒上盐 ， 用手将鱼两面和腹部凃匀 ， 如果有时间 ， 可以将鱼挂起来 ， 风干晾一天 ， 这样效果会更好 ， 我省略了这一步骤
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上 ， 两面都要涂抹均匀
4.用保鲜膜将鱼包裹严实 。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味 ， 将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵 ， 不要放在冰箱里 ， 可放置在5-15度的环境中腌制7天 ， 想快点可以放在室内稍微温暖的地方 ， 20-25度腌制3-4天
5.几天过去了...去掉保鲜膜 ， 嘿!喷喷臭!!!
6.将鱼在流动的水中清洗干净 ， 并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
【湘版臭鳜鱼的做法（私家菜）】7.准备烹饪前将辅料准备好 ， 小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.锅中放入菜籽油 ， 将鱼两面煎至焦黄 ， 用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9.将煎好的鱼盛出备用
10.锅中再放入少量菜籽油 ， 油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12.有高汤的倒入高汤 ， 没高汤的倒入清水
13.中大火熬制5分钟
14.找个滤网 ， 将汤中的渣子篦出 ， 留下汤
15.把辣汤倒回锅中 ， 在锅中倒入适量臭豆腐汤 ， 不要倒太多 ， 咸
16.放入一小勺糖来调和味道 ， 泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸 ， 放点糖中和一下 ， 但千万不能多放
17.把鱼放回汤中 ， 中火炖至
18.炖鱼时盖上锅盖 ， 焖一下 ， 一面炖5分钟后 ， 反面再炖几分钟
19.家常做法呢 ， 就是将汤汁收浓后即可出锅 ， 既然做了就讲究点 ， 把鱼先请入盘中 ， 在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上 ， 臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了


湘版臭鳜鱼烹饪技巧：这道菜鱼的腌制是关键 ， 鳜鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料酒 ， 撒上盐 ， 用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间 ， 可以将鱼挂起来 ， 风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀 ， 封上保鲜膜 ， 将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵 ， 不要放在冰箱里；可放置在5-15度的环境中腌制7天 ， 想快点可以放在室内稍微温暖的地方 ， 20-25度腌制3-4天；腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作 。

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