煮鱼汤用热水还是冷水
【煮鱼汤用热水还是冷水】热水更好些 。
最好要用热水煮出来会是奶白色 ， 煮鱼汤要用沸水下锅 。因为鲜鱼质地细嫩 ， 沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温 ， 蛋白质变性收缩凝固 ， 从而保持鱼体形态完整 。同时 ， 鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合 ， 鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流 ， 可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味 。如果冷水下锅 ， 随着水的温度升高 ， 鱼肉起糊 ， 表面不光滑 ， 影响鱼的质量和风味 。
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