自家腌制的板鸭怎么做 自家腌制的板鸭做法
1、杀鸭退毛 ， 去内脏 ， 宰去翅尖 ， 鸭脚 ， 从胸脯剖开洗净 ， 再吊起滴干水份 。
2、擦盐 。将精盐于锅中炒干 ， 并加入0.125％的茴香 ， 炒至水气蒸发后 ， 取出磨细 。其后将鸭称重 ， 用其重的6.25％的干盐 。将盐的3/4从颈部切口中装入 ， 反复翻揉 ， 务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其1/4的盐擦于体外 ， 应以胸肌、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中 ， 经盐渍12小时后取出 ， 提起后翅 ， 撑开肛门 ， 使腔中盐水全部流出 ， 这称为扣卤 。然后再叠于缸中 ， 经8小时左右进行第二次扣卤 。
3、复腌 。第二次扣卤后 ， 把花椒 ， 五香粉 ， 火硝（亚销酸盐） ， 白糖混合均匀 ， 抹在鸭子身上 ， 肉厚处多抹 。南京风味的应抹上甜面酱 ， 湖南风味的加上辣椒粉 ， 然后置缸内腓渍十个小时 ， 中间翻一次 ， 如果鸭大 ， 腌的时间更长 。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水 ， 用热纱布把鸭子身内处擦干 ， 再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中 ， 压成板状 ， 晾干水分 。
【自家腌制的板鸭怎么做 自家腌制的板鸭做法】5、用谷草引火 ， 撒上糠壳 ， 待初烧青烟散去 ， 将鸭子反复熏烘至金黄色即成 。这一步另外一种方法是烤 。
推荐阅读
- 如何酿制葡萄酒 酿制葡萄酒的步骤
- 如何腌制排骨 腌排骨做法
- 苹果玫瑰蛋糕怎么做 苹果玫瑰蛋糕的做法
- 标准的黑八球台尺寸是多少
- 表示成绩稳定的成语
- 床的种类有哪些
- 农家大豆腐的制作方法
- 不须归的须是什么意思
- 黑执事的结局将会怎样
- 降火的美食 良药不苦口（营养常识）