卤豆皮做法是什么 卤豆皮怎么做
1、食材：豆皮4张 ， 豆腐串10串 ， 鹌鹑蛋30个 ， 葱五分之一根 ， 姜3片 ， 花椒30粒 ， 干辣椒6个 ， 小茴香一小勺 ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮1块 ， 老抽2勺 ， 蚝油3勺 ， 十三香2勺 ， 胡椒粉3克 ， 麻辣鲜2勺 ， 盐2勺 ， 鸡粉2勺 。
2、鹌鹑蛋洗干净 ， 冷水下锅 ， 水开煮5分钟左右捞出过冷水 ， 剥皮备用 。
3、豆皮洗干净切丝 ， 用蔬菜甩干机沥干表面水分 ， 不粘锅锅底刷很少的油 ， 放入沥干水分的豆皮 ， 中火慢慢焙干 。
【卤豆皮做法是什么 卤豆皮怎么做】4、锅内放少量油 ， 将鹌鹑蛋倒入 ， 煎至表面虎皮即可 。
5、煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油 ， 将葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 小茴香 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开 。
6、锅里放蚝油 ， 老抽 ， 十三香 ， 麻辣鲜 ， 鸡粉 ， 胡椒面 ， 盐继续熬煮 ， 然后加入鹌鹑蛋 。
7、接着放豆腐串 ， 继续熬煮 。
8、待豆腐串煮软后 ， 放入焙干的豆皮 ， 煮10分钟左右关火闷 。
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