咖啡为何会降低糖尿病风险的确切原因还不太清楚，但一种可能是，咖啡中的镁或绿原酸等特定成分提高了人体对血糖的调节能力 。另外，咖啡因对新陈代谢产生的刺激可能有助于控制体重 。当人体失去对胰岛素的敏感性，二型糖尿病风险就会随之升高 。这种紊乱与肥胖有着密切关系 。与喝咖啡的人相比，喝含糖软饮料和果汁的人具有更高的肥胖风险和糖尿病风险 。
【喝咖啡可以预防糖尿病（营养常识）】霍普金斯医学院的这些发现是以美国的12204名中年人的调查资料为依据的 。这些人在1987年-1999年间被追踪调查，开始时他们都没有糖尿病史 。调查人员通过对参与者饮食情况的详细询问，在考虑了其他影响因素后，发现咖啡饮用者发展成二型糖尿病的风险仍然更低，那些每天喝4杯或更多咖啡的人只有低于1/3的人被诊断出患上了糖尿病 。但研究人员表示确定是否咖啡本身对糖尿病风险真正具有影响力，还需更多的研究 。
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