老北京炸酱面做法技巧 正宗老北京炸酱面如何做
1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（碱面放1小勺就够 ， 千万可别多 ， 避免吐白沫）搅匀 ， 然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用） ， 拌匀加250克水和面 ， 揉匀后饧上 ， 期间多揉几次 ， 形成光滑的面团就可以了 。
2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时） ， 然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香 ， 黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好 。
3、五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸 ， 不用肉馅）；黄酱用水调开 ， 别太稀 。
4、坐锅倒油（油要多些 ， 不然出来不香） ， 油热后煸肉丁 ， 然后下葱姜粒和1个大料 ， 烹1小勺料酒提香 ， 再稍煸几下出油；下调好的酱熬 ， 开大火熬开 ， 然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行 ， 记住 ， 要不停地用铲子帖底搅动 ， 不然粘锅了） ， 其间放糖（以中和咸味 ， 也起到厚重的作用） ， 熬十分钟左右 ， 盛出来放碗里 ， 油会慢慢地浮上来把酱封住 ， 这样就可以了 。
5、将面团放在案板生 ， 擀成一张薄薄的面饼 。
【老北京炸酱面做法技巧 正宗老北京炸酱面如何做】6、将面饼叠好切成条状 ， 然后放在沸水中煮熟 ， 放上所有蔬菜及炸酱即可享用 。
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