黄焖鸭肝 黄焖鸭肝怎么做
1、主料：鸭肝100克 。水发玉兰片15克、冬菇15克 。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克 。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克 。调料：猪油40克，酱油1/2大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，甜面酱1大匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
2、鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁） 。
3、将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过 。
【黄焖鸭肝 黄焖鸭肝怎么做】4、炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内 。
5、炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1/3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成 。
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