家里炒菜怎么炒才香 家常炒菜不比饭店差的技巧
1、火候 。炒菜要香 ， 就要急火快炒 。家里的灶一般来说很难跟饭店的相比 ， 所以可以用一些小技巧弥补不足 。提前把食材处理好 ， 最重要是要焯水 ， 其实外面饭店也会“过油” ， 也就是把食材先放油锅里预热 ， 这样一来可以减少大火猛炒的时间 ， 二来能让口感更香嫩 。但家常做的话 ， 当然不建议过油了 ， 因为常吃不健康 ， 用过的油也不好处理 。所以可以用焯水代替过油 。
2、不要加水 。炒的全过程都要大火 ， 为了避免糊锅 ， 有人会中途加水 ， 但这样会导致温度骤然下降 ， 影响成品口感 。所以如果要加水的话 ， 就加热水 ， 不要加冷水 。也可以用料酒代替水 ， 更香 。
【家里炒菜怎么炒才香 家常炒菜不比饭店差的技巧】3、顺序 。炒的时候 ， 投料的顺序有讲究 。
4、炒肉类菜肴 ， 要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候 ， 投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片 ， 炒锅上火烧热 ， 加入底油 ， 油热后 ， 先将葱花与肉片一同下锅煸炒 ， 见肉表面发白接近半熟时 ， 先烹入少许醋拌炒 ， 待醋味迅速蒸发 ， 再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水 ， 水沸后 ， 放入副料 ， 最后勾交 ， 淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴 ， 则可用热锅温油 ， 先下鲜姜末 ， 炸出香味后 ， 再下切好的蔬菜 ， 迅速翻炒 ， 待蔬菜响声已过 ， 质地变软时 ， 再加酱油炒匀 ， 再放入少许汤水、食盐、白糖、味精 ， 炒匀后 ， 勾芡并淋香油即可出勺 。
5、加醋 。生炒类菜肴 ， 多要求味道突出 ， 因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味 ， 增清香 ， 而且能促使蛋白质变性 ， 使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多 ， 以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末 ， 因为在煸炒过程中 ， 主料水分急剧蒸发 ， 这时加入姜什 ， 会被原料迅速吸收 ， 成菜味道甚佳 。
推荐阅读
- 油焖大虾做法家常做法简单 油焖大虾怎么做好吃
- 家里怎么做花生芽 家里花生芽做法
- 上汤芦笋怎么做 上汤芦笋的做法
- 泡芙怎么做 泡芙的做法
- 青笋爆炒肥肠怎么做 制作青笋爆炒肥肠的方法
- 柚子汤如何做 怎么做柚子汤好喝
- 买新车购置税怎么算 你知道吗
- 0.625化成分数是几分之几 小数怎么化成分数
- 普拉多提速慢怎么解决 普拉多起步的时候慢是什么原因
- 光栅传感器怎么接线 快来看看吧