海蛎为什么不能速冻
【海蛎为什么不能速冻】海蛎不能速冻的原因：海蛎的肉里面含有大量的水份 ， 一旦速冻 ， 蛋白质和水泡就会同时结冰 ， 而水结冰体积会扩大 ， 把已经结冰不能塑型变形的蛋白质给挤破了 。这时海蛎肉看上去象是半透明的 ， 其实就是它的细胞都破碎了 ， 如果解冻了要烹调 ， 看到的就是一堆烂糟糟的水和不成型的肉 。所以不能速冻 。
如果缓慢的冷冻 ， 由于蛋白质的冰点比水要高 ， 是水先结冰 ， 而蛋白质还能塑形变形 ， 这样等水都结冰后也不会把蛋白质给挤破了 。
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