泡椒鸡爪 泡椒鸡爪的做法
1、山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一 。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪 ， 酸辣开胃 ， 解馋减压；肉质脆嫩 ， 嚼之爽快 ， 可发汗生津 ， 改善食欲 ， 用以佐酒下饭俱佳 。
【泡椒鸡爪 泡椒鸡爪的做法】2、做法如下：（1） 将鸡爪去爪尖 ， 清洗干净 ， 用刀对剖成两半；（2） 干辣椒、花椒、香料 ， 用纱布包好 ， 制成香料包；（3）仔姜洗净 ， 切成薄片；（4）西芹洗净 ， 切成菱形块；（5）锅置中火上 ， 掺清水烧开至沸 ， 放入香料包 ， 煮一会儿 ， 倒出晾冷；（6）鸡爪用沸水氽泡断生 ， 捞出投冷；（7）将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁 ， 调和均匀；（8）放入仔姜片、西芹、凤爪 ， 一起泡制4～6小时；（9）捞出凤爪、姜、西芹摆盘 ， 点缀上野山椒即可 。
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