青团制作方法 咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧分享
1、用料：
生面团：糯米粉230克、澄粉60克、细砂糖20克、艾草细粉5克、开水230克、馅料：咸蛋黄10个、猪肉松100克、沙拉酱100克、豆沙馅、蜜豆200克、豆沙250克、装饰面团、糯米粉46克、澄粉12克、细砂糖4克、开水46克 。
2、做法：
（1）糯米粉+澄粉+细砂糖 ， 混合均匀 ， 艾草细粉里加入开水 ， 迅速搅拌化开倒入混合的粉里 。和成团 ， 做此道菜一定要备足一次性手套 ， 全程清爽不沾手 ， 分成30g左右一个 ， 这个方子可以做18个 。装饰面团也和好 ， 记得全程盖保鲜膜 ， 很容易干 。
（2）真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好 。
（3）蛋黄碾碎 。
【青团制作方法 咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧分享】（4）加入肉松和沙拉酱 ， 肉松的量可根据自己爱好调整 ， 干湿程度不同 。
（5）分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合 ， 分成30g左右一个 。
（6）包的时候用虎口慢慢收紧 ， 一个人做和拍不好拍摄那一步 。
（7）豆沙馅同理 。
（8）装饰装饰面团擀平 ， 用模具压出来 。
（9）垫上油纸 。
（10）水烧开上锅蒸10分钟 ， 关火闷2分钟 。
（11）蒸好后别急着用保鲜膜包起来 ， 前面又烫又粘 ， 稍微冷却一下 ， 也比太久 ， 久了表皮会干 ， 可以刷点熟油（没味道的玉米油比较好） ， 或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来（多试几个就有经验了） 。
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