传统老式豆腐花做法和配方 怎么做传统的豆腐花
1、用量：黄豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升 。
【传统老式豆腐花做法和配方 怎么做传统的豆腐花】2、将黄豆用清水洗净 ， 洗去沙土灰尘再净泡8小时左右 ， 捞出 。
3、将黄豆倒入果汁机中 ， 加入1500毫升水 ， 按下开关 ， 打成浆 。
4、取一锅 ， 铺上纱布袋 ， 倒入作法2的豆浆 ， 袋口收紧 ， 挤出无杂质的豆浆 。
5、纱布袋打开 ， 加入剩余的1500毫升水 ， 用手将豆渣搅拌均匀 ， 收口 ， 再一次挤出豆浆 。
6、将地瓜粉放入纱布袋中 ， 加入80毫升豆浆 ， 收口 ， 用手将布袋搓揉拌匀 ， 去除杂质；将石膏粉同样放入纱布袋中 ， 加入豆浆30毫升 ， 收口 ， 用手将布袋搓揉拌开 ， 去除杂质备用 。
7、将作法3的豆浆加热至85度-90度之间 ， 地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀 ， 熄火 。
8、将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀 ， 把作法6的豆浆拿高 ， 一口气倒入深锅 ， 盖上锅盖静置勿移动
9、待液体凝固且定型消泡后 ， 用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除 ， 食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片 ， 放入碗中即可 。
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