在食用抗菌类蔬菜时 ， 应以生食或短时间内急炒为主 。葱、蒜等可以作为调味料 ， 在凉拌菜时加入 ， 或在炒菜起锅前加入 ， 更能发挥它们的抗菌作用 。
人们更多地在外就餐 ， 一旦吃了不卫生的食品 ， 病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延 ， 引发肠道类疾病 。此外 ， 口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡 ， 降低食欲的同时 ， 也给病菌的滋生创造了条件 。要想避免病菌找上门来 ， 每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜 （蔬菜食品） ， 能起到很好的防病作用 。具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类 ， 如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等 。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素 ， 对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用 。其中 ， 作用最突出的要数大蒜 。大蒜中所含的主要抗菌成分---大蒜素可以有效地杀灭致病菌 。需要注意的是 ， 要想让大蒜（大蒜食品）最好地发挥杀菌作用 ， 以生食为好 ， 每天吃几瓣捣碎后的大蒜 ， 可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了 。
除了葱蒜外 ， 其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎（消炎食品）作用 。如马齿苋、蒲公英等野菜 ， 在春夏当令的季节吃一些 ， 既能调节口味 ， 又具有防病保健（保健食品）作用 。我们平时常吃的蔬菜里 ， 也有一些具有抗菌作用 ， 榨成汁后饮用 ， 效果更好 ， 对于老人和儿童（儿童食品）还更容易吸收 。如圆白菜汁和黄瓜汁 ， 其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力 ， 对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效 。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成 ， 增加胃酸 ， 从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖 。
【这蔬菜也有神奇杀菌作用（蔬菜食疗）】在食用抗菌类蔬菜时 ， 应以生食或短时间内急炒为主 。葱、蒜等可以作为调味料 ， 在凉拌菜时加入 ， 或在炒菜起锅前加入 ， 更能发挥它们的抗菌作用 。需要注意的是 ， 蔬菜毕竟不是药 ， 本身也可能含有细菌 ， 在食用前一定要充分洗净 ， 不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心 。
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