辣子酱怎么做 有什么风味特色呢
1、原料：带皮五花肉100克 ， 豆腐100克 ， 黑大头菜25克 ， 花生米25克 。
2、调料：酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量 。
3、刀工成型：五花肉烧皮刮洗干净 ， 切成1厘米见方的丁 ， 大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁 。
4、烹调方法：烧 。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出 ， 然后放入肉丁煸炒出油后起锅 ， 锅盛入少许油烧热 ， 勾入甜面酱 ， 下糍粑辣椒炒香 ， 加大头菜、豆腐、肉丁炒匀 ， 放入酱油、味精、糖、再下适量清汤 ， 用文火烧10分钟勾芡 ， 撒上花生米起锅 。
【辣子酱怎么做 有什么风味特色呢】5、风味特色：色泽红亮 ， 酱香味浓 。为贵阳市传统特色菜 。
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