老酒要怎么做 老酒要做的方法
1、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。4、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热 。
【老酒要怎么做 老酒要做的方法】6、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。7、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
推荐阅读
- 三角梅叶子变黄狂掉叶子怎么办
- 眉豆怎么做呀 眉豆怎么做有营养
- 香卤鸭脚的做法 香卤鸭脚怎么做
- 怎么炖鸡肉 怎么炖鸡肉好吃
- 怎么样才能做到不把喜怒哀乐都挂在脸上？
- 现在有什么工作是工资比较稳定，学历要求不高的，有前景的工作？
- 新鲜笋怎么保存 新鲜竹笋如何保存呢
- 烤面包怎么做 烤面包的做法
- 花朵汉堡家常做法 你需要学习学习
- 净水器|看完不迷路：揭秘评测易开得净水器怎么样？三周使用讲良心真相