香料有苦味怎么消除 如何去除香料的苦味
【香料有苦味怎么消除 如何去除香料的苦味】
1、调配的香料带有苦味，要减少卤水中的料油用量 。同时料油制作时对辣椒、花椒等香料进行浸泡、水煮处理、合理搭配香辛料，同时减少苦香型香料的用量、香料避免长时间在卤水中浸泡、定期处理卤水中的油脂等等 。
2、卤水中还会产生苦味，原因可能是炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热导致氧化发苦 。另一方面是三奈、草果、陈皮、白芷等香料中所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部分溶入卤水里的油脂中 。这些物质里的苦涩的成分也会造成卤油发苦 。
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