高压锅炖鸡的正确方法 高压锅炖鸡如何做
1、食材：柴鸡半只 ， 香菇（干香菇最好）几朵 ， 大枣若干 ， 枸杞若干 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 盐白胡椒粉适量 ， 白胡椒粉适量 ， 料酒适量 。
2、先将鸡肉清洗干净 ， 用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热 ， 当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中 ， 直至水烧开为止 ， 这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫 ， 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.所以很多人用沸水焯肉是不科学的 。
3、水开后关火 ， 用筷子在锅中把肉一块块夹出来 ， 撇清血沫；不要过凉水冲洗 ， 会使肉遇冷收缩变硬 。
4、锅中放入少许油 ， 也可不加 ， 只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可 ， 放入葱蒜 。
5、等到葱姜蒜有香味时候 ， 加入鸡肉翻炒 。
6、炒制鸡肉上色 。
7、锅中加入事先烧好的热水 ， 放入葱段 ， 香菇、大枣、枸杞 。
8、锅中汤开锅之后 ， 关火 ， 转移至高压锅中 。
【高压锅炖鸡的正确方法 高压锅炖鸡如何做】9、加入盐 ， 加入胡椒粉调味 。
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