贵州臭豆腐发酵方法 卤水应该如何配制
1、青矾3克入桷内 ， 到入沸水用棍子搅动 ， 放入豆腐 ， 春秋浸泡时间为2--5小时 ， 夏季1--2小时 ， 冬季6--10小时 ， 胚子硬多泡 ， 软少泡 ， 卤好后取出 ， 用冷开水洗一下 ， 装入筛子内沥干水份（洗后的水留着） ， 洗到水浓时倒入卤水内 。
2、调料的配制： 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可,油炸臭豆腐： 将油烧沸后 ， 豆腐一一下锅炸5分钟（用小火 ， 炸焦透为准）成外焦内嫩捞出 ， 入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞 ， 将兑汁倒入眼内即可 。
【贵州臭豆腐发酵方法 卤水应该如何配制】3、卤水配方比例：冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右 ， 然后将豆豉汁滤出 ， 冷却后加纯碱100g（2两） ， 青矾20g（4钱） ， 香菇200g（4两） ， 冬笋4000g（4公斤） ， 盐750克（1.5斤） ， 茅台酒150克(3两） ， 豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次） ， 发酵后即成卤水 。
推荐阅读
- 久负盛名的贵州茅台酒文化
- 发酵酒和蒸馏酒的区别 发酵酒和蒸馏酒的区别是什么
- 贵州二级建造师成绩查询时间 来了解一下
- 灌酱臭豆腐做法和配方 怎样制作灌酱臭豆腐
- 家庭臭豆腐的制作方法 家庭臭豆腐的制作步骤
- 日本人长寿，离不开发酵食品（营养常识）
- 晓笙杨梅酒好喝吗，晓笙杨梅酒怎么样？
- 蒸臭豆腐的做法（家常菜）
- 臭豆腐怎么保存才不会坏掉 一定要这样做
- 臭豆腐雪糕怎么做 做臭豆腐雪糕需要用到竹炭粉吗