糖糕怎么做才有脆皮 有脆皮糖糕做法介绍
1、在制做糖糕时 ， 小麦面粉的品质立即影响了产品的品质 。制做糖糕的小麦面粉一般应取用低筋面粉 ， 因低筋面粉无筋力 ， 做成的糖糕非常绵软 ， 容积彭大 ， 表层整平 。
【糖糕怎么做才有脆皮 有脆皮糖糕做法介绍】2、糖糕的另一关键原材料是生鸡蛋 ， 生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质 ， 而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时 ， 才可以很多的包囊气体 ， 产生汽泡 ， 使糖糕的容积扩大蓬松剂 ， 故在搅拌蛋白质时 ， 宜髙速而不适合应用低速档 。
3、制做糖糕胚的糖桨 ， 由1000g白砂糖加500g水 ， 烧开 ， 冷透后既成 。
4、在烤制糖糕以前 ， 电烤箱务必开展加热 ， 不然烤成糖糕的绵软度及延展性将遭受影响 。搅拌糖糕的器材务必清洁 ， 特别是在不可以碰植物油脂类物件 ， 不然糖糕会打不松发 ， 而影响品质及口味 。
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