怎么做水煮鲩鱼 这样做的鱼最好吃
1、2.3斤的鲩鱼一条 ， 弄干净后 ， 开始片鱼片 。把鱼身上剩下的肉也都片下来 ， 最后剩个骨头架 。
2、鱼头切开 ， 鱼骨头宰开成段 。鱼片加淀粉 ， 蛋清．料酒 ， 盐少许腌制 。
3、准备工作完成 ， 正式开始做了 ， 锅里加水烧开 ， 把豆芽和香芹放水里汤一下 。不要汤太久了5－6秒钟就好了 ， 久了不脆了．将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 。
4、加油适量 ， 烧热后加 ， 郫县豆瓣酱 ， （盐少许 ， 因为郫县豆瓣酱很咸）葱姜蒜末炒香后加入高汤或清水烧开（要刚好满过鱼．多少以装鱼的盆内大小为准） 。加入鱼头 ， 鱼骨头小火烧10－15分钟后捞出装在豆芽的盘里 ， 烧开后下入开始腌着的鱼片 ， 注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其轻轻划开．鱼片煮开后1－2分钟 ， 加入鸡精关火 ， 全部倒入盆中 。
【怎么做水煮鲩鱼 这样做的鱼最好吃】5、锅烧热加入菜油（比炒一个菜的油多一倍左右） ， 放入花椒 ， 干辣椒（2.3斤的鱼 ， 干辣椒1两 ， 花椒半两） ， 小火炒到辣椒颜色要变时关火趁热浇到烧好的鱼上面即可食用 。
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