美食典故：广式月饼起源
每年的中秋佳节就是月饼的销量的高升期 。月饼的形状各式各样 ， 里面的陷料更是一年比一年丰富 。今天小编了解了一些广州文化 ， 并且了解到了广式月饼的起源 ， 于是忍不住想跟你分享来了 ， 一起往下看看吧！
【美食典故：广式月饼起源】广式月饼“广式月饼”起源于1889年 ， 当时城西有家糕酥馆 ， 用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料 ， 清香可口 ， 大受顾客欢迎 。光绪年间 ， 这家糕酥馆改名为“连香楼” ， 那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼 。
宣统二年 ， 翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏 ， 但觉“连香”二字不雅 ， 建议改成“莲香” ， 并手书了“莲香楼”招牌 。广州市由“莲香楼”始 ， 各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼 ， 又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌 ， “广式月饼”逐渐闻名海内外 。
特点
广式月饼原产广州 ， 现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产 。以小麦粉 。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮 ， 经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼 。
广式月饼的主要特点是重油 ， 皮薄、馅多 。馅料多选用当地著名特产 ， 如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等 。在工艺上 ， 制皮、制馅均有独到之处 ， 外皮棕红有光 ， 并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地 。
在风味上 ， 善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味 ， 如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味 ， 利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味 ， 形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点 。
广式月饼配料讲究 ， 皮薄馅多 ， 美味可口 ， 花色繁多 ， 不易破碎 ， 便地携带 ， 也易于保藏 ， 因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎 。它的品名 ， 一般是以饼馅的主要成分而定 ， 如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等 。
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