【猪肉茴香发面包子的做法（胃炎食谱）】准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
猪肉茴香发面包子的简介：有个买过我的《家常主食分步详解》的网友给我提了一些问题，她是开店的，现在天冷，店里面暖气不足，包子蒸出来发不好，卖不出去，问我怎么办 。问了一下她的包子制作过程，发面是在有暖气的家里发，发好的面团早晨拿到店里，包制成型后没饧发，直接入锅蒸（面团中有加泡打粉） 。我觉得主要的问题是没有进行二次饧发，她的店里比较冷，不适合在室温下进行 。
我仔细想了想，给她提出了2个解决办法（大家有什么好方法也可以跟帖回复）：
1、蒸锅加水烧至水温50度左右，放入包子生坯饧发15-20分钟 。
2、买一个大的泡沫箱子，里面加一小盆开水，放置一个夹架子，再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子内，加盖饧发15-20分钟 。
其实还有其他的方法：比如购置发酵箱，但是这个要增加不小的成本；再就是加大泡打粉的用量，但是这样不健康 。
我这次蒸的包子其实并不算成功，成品表面有少量气泡，因为时间仓促发酵好的面团没有做到完全排气，成品的松软程度还不错 。所以不论做什么事情，一定要静下心来按部就班的去做，心急不行 。
猪肉茴香发面包子的食材：主料：茴香500g面粉600g辅料：油适量盐适量猪肉馅300g鲜酵母8g白糖适量料酒适量酱油适量香油适量味精适量胡椒粉适量花椒适量大葱20g生姜3g猪肉茴香发面包子的做法图解步骤：1.300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水，酵母水分次加入面粉盆中，先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团，加盖饧发至面团原体积2倍大 。
2.茴香择洗干净，放入开水锅内烫软 。
3.捞出的茴香放入冷水中降温，冷却后捞出挤干水分切碎 。
4.大葱和生姜切末 。
5.把葱姜末、1茶匙的盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中 。
6.肉馅搅打上劲 。
7.切好的茴香放入肉馅中 。
8.加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、香油，拌匀成包子馅 。
9.发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气 。
10.把面团搓成条，分割成每个重约30克的面剂子 。
11.把面剂子搓圆，擀成包子皮 。
12.用手沿包子皮外沿捏摺 。
13.取一个包子皮在手中，放入馅料压实 。
14.把口收紧 。
15.包好的包子放在帘子上盖湿布饧发20分钟 。
16.锅内加足量的水，放好篦子铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可 。
小贴士：1、生的茴香一定要烫软再入馅，这样口感比较好 。
2、二次饧发一定要到位，这也是成品松软的关键点之一 。
3、关火后3分钟再开盖取出包子 。
推荐阅读
- 发面火烧的做法窍门 发面火烧做法步骤
- 猪肉干制作方法 猪肉干如何制作
- 发面葱花饼怎么做好吃 发面葱花饼如何做好吃
- 猪肉豇豆包子的做法（豇豆）
- 猪肉豇豆角饺子的做法（豆角）
- 板栗炖猪肉菜怎么做 板栗炖猪肉的营养价值
- 豆角茄子炒猪肉的做法（高血压食谱）
- 猪肉芹菜饺子的做法（菜花）
- 柿子做饼死面还是发面 应该怎么做
- 快速发面技巧教程 5分钟快速发面的方法分享