怎么做鱼香茄子煲好吃?学做鱼香茄子煲需要哪些食材?为您提供鱼香茄子煲的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鱼香茄子煲!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
鱼香茄子煲的简介：鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成 。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富 。没机会吃到正宗的川菜，只能通过菜谱学习再加上自己摸索，做出的菜正不正宗就不知道啦，但味道还可以 。
鱼香茄子煲的食材：主料：茄子250g猪瘦肉50g辅料：油适量盐适量香葱适量姜适量蒜适量郫县豆瓣1勺生抽1勺老抽半勺米醋半勺白糖半勺淀粉适量料酒适量鱼香茄子煲的做法图解步骤：【鱼香茄子煲的做法（高血压食谱）】1.将猪瘦肉剁碎，加料酒腌制几分钟 。
2.葱、姜、蒜切成末 。
3.碗内倒入一大勺生抽，半大勺米醋，小半勺老抽，小半勺白糖，兑成汁 。
4.茄子切成五、六厘米长的条 。
5.锅内放多一些的油，烧热后，放入茄条炸到上色，捞出控油 。
6.锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味 。
7.放入一大勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油，然后放入猪肉碎炒至变色 。
8.倒入碗汁，再倒入一小碗水，烧开 。
9.倒入炸好的茄条，烧开后，用水淀粉勾芡，稍收一下汁 。
10.将烧好的茄子倒入砂锅内，烧开 。
11.最后撒上香葱碎即可 。
小贴士：1、茄子不要炸制过久，只要稍软上色即可，因为之后还要再加汤汁烧一下 。
2、因为最后还要移入砂锅烧开，所以收汁时要留少许汤汁，不能收干，否则容易糊底 。
3、郫县豆瓣很咸，碗汁中就不用再加盐了 。
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