本食谱来自红姨食坊老师分享的酸菜牛肉的做法，所属分类：便当、下饭菜、朋友聚餐、单身食谱、肉类、下酒菜、午餐、秋冬进补，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
怎么做酸菜牛肉好吃？学做酸菜牛肉需要哪些食材？教你轻松做出好 吃好看的酸菜牛肉 。
【酸菜牛肉的做法（闽菜）】牛肉含有丰富的蛋白质，可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃 。适合身体虚弱或者病后滋补，对于节后综合症的疲惫，也可以很好的补充能量，安中益气 。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用 。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量，炒制过程还很简单，是一道很上班族的快手开胃小炒 。
做酸菜牛肉所需食材：主料：牛肉300克，酸菜150克，红椒半个
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，蛋清一个，啤酒半小碗，酱油少许，盐少许
酸菜牛肉的做法步骤：1. 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩 。牛肉片内放少许盐，进行调味 。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑 。
2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度 。放入少许酱油，起到上色的作用 。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟 。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝 。
3. 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩 。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散 。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内 。
4. 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香 。倒入酸菜 。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来 。
5. 倒入牛肉和红椒丝 。大火翻炒1分钟，撒香菜末 。盛出即可食用 。
6. 切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂 。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切 。
7. 让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩 。
温馨提示：牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
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