怎么做特色佳肴秘制新疆大盘鸡(加裤带面)好吃?学做特色佳肴秘制新疆大盘鸡(加裤带面)需要哪些食材?为您提供特色佳肴秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味特色佳肴秘制新疆大盘鸡(加裤带面)!
一年没更新过了，这次直接上个硬菜 。纯自己摸索出来的一道菜，也算一种成就了 。。。
新疆大盘鸡正宗与否倒不重在做法，而在于鸡肉 。就现在这肉，根本没法做出当年沙湾吃的那种味道 。
另外普及一下，正宗的新疆大盘鸡是肯定要配“裤带面”的（如同皮带一样宽的有韧劲的面条），因此各种没面的、细面的是靠不上正宗二字的 。
Ps:超市的三黄鸡实在难吃，所以就用鸡脯和翅根代替了 。买得到好鸡肉的同学果断还是用整鸡更好吃啊~ 另外强调一下啊，看似步骤很多，其实并不复杂，只是为了详细点所以看起来好像有点难 。。。
按惯例，先发成品图 。
真·大盘鸡【第一形态】
真·大盘鸡【第二形态】
好了，言归正传，先从材料说起 。
主料：鸡肉、面粉
配料：洋葱、土豆、青椒、红椒
【特色佳肴秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法（家常菜）】调料：葱、姜、蒜苗、花椒、八角、干辣椒、肉桂、香叶、茴香、小米椒、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、鸡粉、味精、料酒、生抽、老抽、耗油、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉、啤酒 。
【主料配料根据人数来定，调料的话按图示更方便】
2.将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；
3.将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；
4.锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；
5.将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；
6.当面粉变成絮状且略微有一点粘手时，开始揉面；
7.揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟揉一次，揉2-3次即可 。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团，盖上待用；
8.将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；
9.锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；
10.转大火，倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；
11.翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；
12.根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为宜 。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；
13.倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；
14.炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；
15.待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；
16.装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦 。）
17.将面团擀至半厘米厚，切三厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；
18.根据面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分钟不等；
19.将煮熟的面倒入盘中拌匀即可 。
换个角度
小贴士：
1.啤酒可以软化肉质，且无异味；2.用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都应该去浮沫 。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；3.盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；4.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐；5.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；6.一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了 。
听闻以前的大学同学转眼都要当妈妈了，不禁感叹自己原来已经老了 。。。
还有就是，可能没机会做料理给上海的一位朋友品尝了 。
我会尽力精进自己的厨艺的，写在这里 。
下期预告：
《酸汤肥牛》（零基础开始研究 。。。）
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