海鲜营养价值有哪些
众所周知 ， 海鲜中蕴含了丰富的营养价值 。由于人们对生活质量的追求 ， 一些新式的海鲜做法也逐渐兴起开来 ， 那么海鲜中到底蕴含了哪些营养价值 ， 下面我们跟随一下文章来具体了解一下 ， 有针对性的对我们我们身体所需的营养价值进行补充 。
脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸 ， 通常在常温下呈液体 。从鱼体的一般成分来看 ， 脂肪含量变化最大 ， 如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12% ， 鲭鱼是1-20% 。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一 。鱼的不同部位 ， 脂肪含量也不一样 ， 典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上 。一般腹部的肉中脂质多于背部肉 。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏 。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期 ， 这时水分少 ， 是味道最佳时期 ， 而且这个时期鱼类集中在一定海域 ， 所以鱼获量也大 ， 叫做渔汛期 。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质 。组织脂质主要是磷脂质 ， 储藏脂质主要是甘油三酸脂 。
蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质 ， 此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质 ， 氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系 ， 几乎相同 。除了贝类中胱氨酸含量高外 ， 鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同 ， 也和食用肉的氨基酸组成基本相同 ， 所以 ， 海鲜的营养价值和食用肉一样高 。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样 ， 鱼肉中的基质蛋白含量低 ， 肉质软 ， 再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定 ， 容易变质 ， 需要特别留心 。
水分
海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异 。即使是同一条鱼 ， 其腹肉的脂肪含量也比其它部位高 。通常 ， 鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系 ， 水分多则脂肪少 ， 水分少则脂肪多 ， 二者之和基本保持一定 ， 约80% 。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少 。成分中变化最大的是水分和脂肪含量 。一般情况下 ， 海鲜与畜禽肉相比 ， 水分含量高 ， 而脂肪含量相当低 。
【海鲜营养价值有哪些】通过以上内容 ， 我们了解了海鲜的营养价值 ， 可以说 ， 海鲜浑身是宝 ， 其中所蕴含的营养不仅可以补充我们日常所需 ， 还可以用作一些名贵用药 。老人食用非常补身体 ， 如果你爱自己的父母 ， 不妨买一些海鲜去孝顺他们吧！
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