花椒的食用方法_花椒的吃法和功效？
本品为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮.秋季采收成熟果实,晒干,除去种子及杂质.我国大部地区有分布,但以四川所产者为佳.本品既作调味品食用,又可药用.
【性状及选购】青椒:多为2~3个上部离生的小蓇果,集生于小果梗上,蓇果球形,沿腹缝线开裂,直径3~4毫米.外表面灰绿色或暗绿色,散有多数油点及细密的网状隆起皱纹;内表面类白色,光滑.内果皮常由基部与外果皮分离.残存种子呈卵形,长3~4毫米,直径2-3毫米,表面黑色,有光泽.气香,味微甜而辛.
花椒:蓇葖果多单生,直径4~5毫米.外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~1毫米,对光观察半透明;内表面淡黄色.香气浓,味麻辣而持久以干燥、无梗叶、无椒目、无杂质者为佳.
【贮存常识】置通风干燥处.
【花椒的食用方法_花椒的吃法和功效？】【性味功效】辛,温.归脾、胃、肾经.温中止痛,杀虫止痒.
【化学成分】果实含挥发油,挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等果实尚含甾醇、不饱和有机酸等.果皮含佛手柑内酯及苯甲酸.
【药理作用】本品对胃肠有抑制作用,还有利尿,驱蛔虫作用.
【临床应用】用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛,蛔虫症;外治湿疹瘙痒.
(1)用于脾胃虚寒之脘腹冷痛、呕吐、泄泻等证本品味辛性热,有温中散寒而止痛之功.若用于中焦虚寒之脘腹冷痛,可单用本品炒热,布包熨疼痛之处,亦可配干姜、糖等药同用.
(2)杀虫,用于蛔虫引起的腹痛、呕吐.本品有驱杀蛔虫之功.如用芝麻油125毫升将本品煎至微香后,取油1次顿服(或分2次服),可收杀虫之效.
此外,本品还可用治小儿消化不良、菌痢、阴道滴虫等.家常应用尚能解鱼、蟹之.
【用法用量】3~6克.若外用,取适量,煎汤熏洗.
【应用注意】花椒是热性香料,多食容易消耗肠道水分,造成便秘.阴虚火旺者及孕妇忌用.
【单验方】
(1)断奶回乳取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水浓缩为200毫升,加红糖30~60克,于断乳当天起趁热1次饮下.每日1次,约13天可回乳.
(2)痛经取花椒10克,胡椒3克,2味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于肚脐眼处,外用伤湿止痛膏封闭.每日1次.
(3)秃顶取适量花椒浸泡在乙醇浓度较高的白酒中,1周后使用时,用干净的软布蘸此酒液搽抹头皮,每日数次.若再配以姜汁洗头,效果更好.
(4)痔疮取花椒1把,装入布袋中,扎口,用开水沏于盆中,先以热气熏患处,待水温适宜时,再行坐浴,全过程约20分钟,每日早晚各1次.
(5)膝盖痛取花椒50克压碎,鲜姜10片,葱白6切碎,将3种混在一起,装在布包内,上置一热水袋,敷于疼痛处,热敷30~40分钟,每日2次.
(6)脚癣取生大蒜5瓣或6瓣,花椒25粒先把花椒炒焦,碾压成粉和大蒜一起捣成糊状.将患处用温水洗净,把捣烂的大蒜花椒糊敷在患处,厚约2毫米.每隔1日敷药1次,敷药后20分钟左右,大蒜花椒糊上面即出现黄水.
(7)虚寒腹痛花椒10克,研末,在锅内放少许花生油(或猪油),待油熟后放入花椒粉.略炒片刻,打入1只鸡蛋,1次食完,每日3~4次.
(8)肠道与胆管蛔虫花椒6克(微炒),乌梅9克,水煎服,每日2~3次.
(9)胃痛花椒25克,置锅内炒至有爆裂声、油微出时,浸入黄酒250毫升,5分钟后,去渣,随量饮,不醉为度.
(10)龋齿疼痛花椒1粒置痛牙上用力咬着,或用花椒粉塞人龋齿洞.
(11)湿疹花椒、白矾各9克,苦参15克,地肤子12克,煎水熏洗.
【食用方法及药膳】
(1)椒香牛肉
[原料组成]熟牛肉400克,保鲜青花椒20克鲜花椒油8克,姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量,熟菜油1000克(约耗80克)[制法]选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油.锅内留少许底油,放入姜片、葱节保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下人炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成.
[服法]佐餐食用.
[功用]此菜突出的是鲜青花椒的鲜麻风味.
(2)花椒火腿汤
[原料组成]花椒3克,火腿肉150克
[制法]火腿肉洗净切片,与花椒同入锅加水适量煮汤,肉熟后撇去浮油,调味即成[服法]饮汤食肉.
[功用]温中止痛,健脾开胃.可用于胃寒逆,恶心呕吐,虚寒性胃痛,脾虚泄泻等症.
(3)花椒油淋鸭
[原料组成]鸭1只,精盐、绍酒各15克,鲜花椒粒15克,香粉2克,姜片15克,菜油600,芝麻油20克,味精2克,白糖1克.
[制法]将鸭宰杀后,放尽血,祛毛,剖腹取出内脏,洗净,浸泡于清水中30分钟,取出后用精盐、绍酒,鲜花椒粒,五香粉合匀,抹于鸭子身内外,然后放入盆内,加姜片1克拌30分钟后蒸透.取出姜、葱、花椒,放入专制卤水锅中卤味,捞出晾干水分.炒锅置旺火上,下菜油至七成热时,放入鲜花椒粒炸油,将鸭子入油锅中滚动360度后即提起,舀油淋于鸭身上,淋至黄色时即成.切成条形块后再摆成鸭形,最后将芝麻油,味精,白糖兑成汁,刷在鸭身上即成.
[服法]佐餐用.
[功用]适用于治疗病后体虚或脾胃虚寒所致心腹冷痛,呃逆呕吐,肠鸣腹泻及脾虚水肿等.
【小贴士】
(1)如何选择优质花椒?
从外观上识别花椒的壳色红艳油润,粒大且均匀,果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒,整洁无枝干,不破碎.从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有"沙沙"作响声的为干度较好的花椒从成熟度方面识别,主要看花椒顶端开裂程度,口开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味足反之,成熟度差,味自然欠佳.
(2)花椒在日常生活中还有哪些妙用?
①粮食防虫,存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去.
②菜橱防蚁,在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去.
③沸油防溢,油炸食物时,如果油热到沸点会从锅里溢出,放入几粒花椒后,沸油就会立即消落.
④呢绒料防蛀,呢绒料易受虫蛀,只要撒一些花椒放在衣箱内,可防虫蛙.
(3)为什么花椒有"中国调料"之称?
花椒位列调料"十三香"之首,为职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛.无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用.
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