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视点·观察|7-11便利店亮马桥店后厨乱象被曝光 加盟机制下乱象难止？

315当天，7-11便利店被曝出关东煮食材被放在垃圾桶上、超期热饮被更换日期标签等食品安全问题 。在被曝光后，该事件很快冲上了微博热搜榜榜首 。不少网友通过微博表述了自己的经历 。

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“刚毕业那阵子在广州7-11兼职过就见识到这种情况了 。咖喱鱼蛋的酱料包打开一股臭味，放关东煮的冰柜脏乱差还有蟑螂，煮车仔面那个东西也脏得不行 。凌晨配送车送来的东西都解冻了一样往下滴水 。做一周就把我恶心走了”、“犹记得，我上次在7-11土豆泥蔬菜沙拉里吃出了短黑粗的那种毛毛”、“算了，以后不买熟食了”……
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值得注意的是，此次7-11事件也再次引发出网友对加盟店食品安全的担忧：还有能让人信服的加盟商吗？
此前，无论是全家便利店还是汉堡王，都曾在加盟店身上翻过车 。据媒体报道，7-11该门店即是加盟店 。保障食品安全，似乎成了加盟店永远无法落实的事情 。
食品安全问题频出 
7-11等知名企业“甩锅”加盟商
3月15日，BRTV节目《生活这一刻》曝光出采访人员在7-11亮马桥店卧底期间所拍摄的视频 。视频中，该店店员将关东煮食材随意放置在垃圾桶上、随意更改热饮储藏日期、未按照规定清洗餐盒、将一次性杯盖放置在蟑螂贴旁……脏乱差的程度令人咋舌 。
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很快，该事件被推上了微博热搜榜榜首的位置 。面对不断扩大的舆情和愤怒的消费者，7-11在当天下午5点对外发布致歉函称：“媒体报道该店铺存在的违规问题点属实，该店铺未严格按照我们的运营操作标准执行 。”同时，也表示：将严格落实对涉事店铺的后续整改，也将对北京市全部7-11店铺进行自查，以确保不会在其他店铺出现同样或类似情况 。
同样是“甩锅”到单店店铺头上，没有表明是加盟还是直营 。
事实上，在食品安全问题被曝光时，品牌方甩锅加盟商是常有的事情 。这也是网友谈加盟色变的最主要原因 。
同样以7-11为例 。早在去年4月，有媒体走访发现，北京多家7-11门店存在卫生环境问题 。在林萃东路，可以看到热餐台面布满油污锈迹和餐食残渣，这一现象并非偶然，而是连续数日都是如此 。朝阳、海淀部分7-11便利店也存在不同程度的硬件老化、餐食台面不清洁等问题 。在媒体向7-11北京公司反映上述问题时，对方表示，林萃东路店属于D型加盟店 。
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不只是便利店，加盟已经成为餐饮行业惯用借口 。比如曾被315点名的汉堡王、知名连锁火锅品牌小龙坎，都曾试图将危机全部推向加盟商，以择清自己的责任 。
加盟机制：伤了消费者，美了品牌方
据中国连锁经营协会统计：目前，7-11和罗森在中国大陆的加盟店比例分别是40.4%和49.6%，全家便利店更是超过80% 。
通过对这两年的新闻梳理可以看到，包括7-11在内，以加盟模式为主的全家便利店、实行“大加盟商制度”的罗森也都曾被媒体爆出过存在食品安全问题 。
加盟，似乎已经是保障食品安全的对立因素 。无论哪种加盟，在经营好的时候，因为大家都赚钱，加盟商和品牌的矛盾不会很明显，但一旦遇到激烈竞争、市场动荡的时候，比如当下的疫情期，加盟模式的不稳定性就会出现，在双方各自维护自身利益的情况下，就会出现偷卖过期食品的问题 。双方约定的操作规范可能就没有约束性了 。
为何加盟问题弊端明显，但品牌仍不愿放弃呢？最深层次的，当然是加盟可以帮助品牌在免受资金压力的基础上快速拓店 。
在依托互联网等新型便利店出现前，国内便利店长期维持区域为王的局势 。比如十足便利店之于浙江、美宜佳之于广东、西安的每一天便利店，以及全家便利店之于上海、7-11在华北和华南的深度扩展 。但是，当大数据等技术手段被引入便利店这一传统行业后，不少便利店品牌打破了区域差异的限制，走向了全国 。
在似乎是红海的便利店行业，为了抵御后浪及业内竞争，借助加盟迅速开疆拓土成了7-11、罗森等品牌的首选策略 。
对速度的追求，导致品牌方忽视了单店质量 。而出现问题后，很多品牌可以甩锅加盟商，这是最快捷、方便的、承担责任“最小”的回应方式 。所以，加盟对品牌方而言，是利大于弊的 。
那么，对于消费者来说，直营店是否比加盟更加靠谱？直营模式下，总部对门店有很强的管控力，从选品、采购、物流到服务都按照标准严格执行，从而使消费者能够在不同店铺获得相同质量的消费体验 。
食品安全应是企业底线，品牌每年都有这样那样的问题，为什么总不能避免、总是有了曝光再修补，企业应该思考 。

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