烤面筋秘制配方 烤面筋秘制配方介绍
#mui-player img {max-width: 100%;}1、第一步:烤面筋制作 。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克 。
（1）发面：把水加热到40度左右 。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中 。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起 。放置20分钟 。
（2）醒面：放置20分钟后把面取出 。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上 。放置1小时 。夏天30分钟 。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小条 。缠面：两个筷子夹住面条,左右让筷子转动 。右手把面筋条拉长 。边卷边缠 。缠成蝉蛹一样的形状 。最后尾部和面体捏在一起 。把缠好的面放到清水中待用 。
【烤面筋秘制配方 烤面筋秘制配方介绍】（4）煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动 。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮 。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底 。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅 。捞出面筋放入凉水中 。
2、第二步:红油制作.（1）配料：草果2两、八角4两、桂皮4两、肉寇4两、白芷4两、良姜8两、小茴香4两、香叶4两 。
（2）打磨成碎粉 。将450色拉油加热 ， 将油倒入盆中,加入辣椒粉180G 。鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用 。再将色拉油烧热 ， 加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌 。将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用 。
3、第三步:撒料的制作 。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克 。将以上材料全部打碎 ， 放入锅中炒制出香即可 。
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