黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品 。中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜说，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素 。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成 。其实，《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效 。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症 。
王主任介绍，黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在 。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜 。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒 。也可与肉类同炒，也能达到营养均衡 。
由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其它蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降 。另外，带皮吃时一定要用盐水洗净 。黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜也是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃 。
专家提醒：
生黄瓜和花生一起吃会腹泻
生黄瓜切成小丁和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，餐桌上经常见到 。但是医生提醒说，黄瓜配煮花生米的吃法其实不妥，因为这两种食物搭配可能会引起腹泻 。
【多吃生黄瓜 帮你肠子洗个澡（蔬菜食疗）】黄瓜性味甘寒，人们一般都喜欢生吃，而花生米富含油脂 。一般来讲，如果性寒的食物与油脂相遇，会增加它的滑利特性，可能导致腹泻 。对于那些肠胃功能特别好的人来说可能关系不大，但对于肠胃功能不是太好的人，最好不要把生黄瓜和煮花生米同时吃下 。
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