在爱吃蔬菜的德国人眼里 ， 卷心菜不仅味道鲜美 ， 还能防治百病 ， 是名副其实的“蔬菜之王” 。日前 ， 德国食品营养研究中心也公开表示 ， 每天补充一片维生素 ， 不如每天吃50克卷心菜 。
每年都有卷心菜节
位于德国北部的海德镇则是德国种植卷心菜历史最悠久的地区 。采访人员看到 ， 那里的卷心菜品种很多 ， 除了在中国常见的绿色卷心菜外 ， 还有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等 ， 品种不下20种 。德国卷心菜菜叶很硬 ， 可以保存数月之久 ， 且一年四季都可种植 。
在海德 ， 最吸引人的当属一年一度的“卷心菜节” 。年轻的女孩子们穿着传统的民族服装翩翩起舞 ， 她们之中会选出一位“卷心菜女王” 。而男士们则比拼谁种的卷心菜又甜又大又好看 。
发酵卷心菜最健康
在海德镇的卷心菜餐馆 ， 采访人员还专门品尝了五道“卷心菜美食大餐” 。各种颜色的卷心菜或烧、或炸、或蒸或腌 ， 做成各种汤、一品锅、油炸饼或菜肉卷等 。卷心菜餐馆老板特别向采访人员推荐了德国的国菜——香肠或烤猪肉加酸卷心菜 ， 配上芥末酱 。酸卷心菜形似我国东北的酸菜 ， 但口感更加细腻、鲜嫩 ， 且酸甜爽口 。
对此 ， 位于海德镇的德国卷心菜研究所专家罗伯特博士对采访人员说 ， 德国酸卷心菜是一种发酵的卷心菜 。它要比生的或者是烹制过的卷心菜更加符合健康要求 。他们的研究结果显示 ， 卷心菜在发酵后能够产生多种不同的化合物 ， 对人体大有益处 。
【防癌冠军卷心菜做成泡菜更好吃（蔬菜食疗）】采访人员还在海德镇的农户家亲历了制作酸卷心菜的过程 。实际上 ， 它的作法十分简单：首先用刀将卷心菜切成非常细的丝 ， 然后将菜丝锤压至柔软出水 ， 最后将菜丝加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵 。容器上必须压上重物 ， 以隔绝空气 。如此静置于阴凉的地方4—6周 ， 即可品尝到美味的酸菜 。
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