怎么做最详细做法传统陕西凉皮好吃？需要哪些食材？小编提供最详细做法传统陕西凉皮的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的最详细做法传统陕西凉皮 。
分类：小吃，凉菜，家常菜
使用的厨具：蒸锅
口味：微辣，工艺：蒸，耗时：一小时，难度：普通
对不住我所有的粉丝宝宝们，近一年多实在好多事羁绊，以至于没发几篇菜谱 。见谅！
说起凉皮起源于陕西，是关中地区的美食 。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣，麻酱等各种口味 。下面教大家在家制作一款传统纯手工凉皮 。附有调料水也就是香料水做法 。
做最详细做法传统陕西凉皮所需食材：主料：普通面粉500克，清水1000克
辅料：盐3克，酵母2克，绿豆芽适量，黄瓜适量
最详细做法传统陕西凉皮的家常做法，最正宗的最详细做法传统陕西凉皮怎么做好吃
一、取一干净盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状 。
二、和成软硬适中的面团，如图
三、盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团 。
四、、将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋 。
五、待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里 。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团
六、1000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊，(注意这里每洗一次就重复步骤5的做法)剩下那一块黄黄的就是面筋，如图 。
七、用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣 。
八、过滤完就得到如图这样的一盆面糊 。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀 。也可以过夜放置第二天再蒸 。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道 。
九、面筋里加酵母反复揉搓，盖保鲜膜发酵一晚 。
十、上蒸屉，如图，足气蒸20分钟
【最详细做法传统陕西凉皮的做法（凉菜菜谱）】十一、蒸好的面筋是蓬松的，软软的，如图
十二、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去 。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆 。
十三、如果倒不干净可以用一个平勺把清水撇出来，只留下面的部分 。动作一定要轻柔，不要带出下面淀粉浆 。
十四、倒好的淀粉浆已经变得很粘很硬，要用点力气搅拌 。直到搅拌均匀为止 。如图
十五、准备两个不锈钢盘子，我这里用的是披萨盘 。盘子抹上一层薄薄的食用油 。
十六、舀一勺粉浆倒入披萨盘内
十七、转，铺匀整个盘底 。如图
十八、锅里烧开热水让平盘浮在热水上，盖上锅盖蒸
十九、大约蒸2分钟后，通过锅盖看到里面的面皮起大泡病鼓起来就好了，打开锅盖取出 。放在旁边准备好的冷水盆中降温 。把另外一个装好粉浆的披萨盘放进锅内继续蒸 。2个盘子轮流蒸更快一些 。
二十、等稍凉后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮 。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭开 。
二十一、重复制作，直到把所有粉浆全部做完 。图中是做好的面皮
二十二、面筋切小块备用 。
二十三、为了防止面皮与面皮之间粘连，可以刷一层香油 。
二十四、大蒜剥好，压成泥，倒入凉白开水做成蒜泥水备用 。
二十五、做好的凉皮卷起 。
二十六、卷好的凉皮切条，宽细您随意 。
二十七、加入黄瓜丝，焯好的绿豆芽，做好的面筋，倒上自己炸好的辣椒油
二十八、倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精 。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法 。往下翻 。香料水最好提前做出来 。
二十九、开拌，拌好就可以吃了 。
三十、凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下：八角5克约4个，丁香3个，花椒10克，盐15克，小茴香2克，桂皮一块，清水600克 。
三、1600克清水烧开，放进去所有香料，加入15克盐，煮开 。
三、2开锅以后煮10分钟，做凉皮时继续关火焖着 。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质，只留香料水 。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)
三、3有的亲不能吃辣椒???，你也可以做成麻酱口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺调料水跟蒜泥水，再把和好的麻酱浇上，自己可以根据口味自己调节 。做起来吧各位亲爱的 。
推荐阅读
- 蒜泥肉皮冻的做法（凉菜菜谱）
- 芹菜叶拌萝卜丝的做法（凉菜菜谱）
- 炝拌杏鲍菇的做法（凉菜菜谱）
- 黄瓜拌凉皮的做法（凉菜菜谱）
- 麻酱拉皮的做法（凉菜菜谱）
- 夏季开胃菜～凉拌海带丝的做法（凉菜菜谱）
- 海带炖腊猪蹄的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌黄瓜拉皮金针菇的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌罗非鱼的做法（凉菜菜谱）
- 菠菜拌木耳的做法（凉菜菜谱）