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南方人最爱米饭大全的做法（青少年食谱）

青少年食谱

怎么做南方人最爱米饭大全好吃？学做南方人最爱米饭大全需要哪些食材？斯佳丽的小厨房老师为您提供南方人最爱米饭大全的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的南方人最爱米饭大全 。
对于南方人来说，几乎每天都离不开米饭 。米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养 。米饭就可煮，也可焖，还可炒，各种各样的搭配，让米饭在花样年华尽情的绽放 。。。
腊味煲仔饭
“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭，广东特色的米饭，先将香米洗净后大火煮开；再中火收汁成蜂窝状，这时米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味，赶紧将腊肉与腊肠码放在煲仔饭上；最后文火焗饭，让香米的修长米身能吸取了肥瘦相间的腊肉材料精华后，这样煮好的的米饭饱含汤汁，浓郁咸香，肥而不腻，温润可口 。
【腊味煲仔饭】
原料：香米 腊肉和腊肠 西兰花 蒸鱼豉油 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 将米洗干净后放入小煲中，泡上一个小时； 3. 泡好后放在炉上开大火； 4. 加上盖煮； 5. 将腊鱼和腊肠切成片；6. 这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状；
7. 转为小火，汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上； 8. 再在上面撒上些蒸鱼豉油； 9. 盖上盖，小火继续煮； 10. 西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下； 11. 米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上；12. 这样香喷喷的煲仔饭就做好了 。
小贴士：1.湖南的腊肉和腊肠是熏制的，先用开水清洗干净；2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上 。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右 。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以;3. 煮米饭时先开大火，煮开后注意将盖留出点缝隙，待米汤汁收的差不多时即蜂窝状，转为小火，将腊味码放在米饭上，这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油，加盖继续焖煮；4. 注意焖煮时一直是小火，这时可以准备些配的青菜焯水，焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽；5. 直到米饭煮熟，满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后，关火，将焯水的蔬菜码放在米饭上 。
泡菜蛋包饭
做好蛋包饭最重要是先摊出一个又圆又平滑的完整的蛋皮来，将蛋打均匀，可以在蛋液中加入点水淀粉，开小火，平底的不粘锅只需放入少许油，倒入蛋液，要一直不停的旋转锅，直到蛋液均匀的铺开稍微凝固，这样就可以做出一张薄厚均匀，又大又圆的蛋皮 。今天的鸡蛋是土鸡蛋，颜色金黄，而煮出米饭带有浓浓的大米清香，香甜适度，加入泡菜、鸡肉炒到香香的，味道棒极了 。
【泡菜蛋包饭】
原料： 香米 鸡蛋 泡菜 五花肉 葱姜末 小葱末 胡椒粉 油盐
制作： 1. 将 靓禾稻花香米洗净后放入电饭煲中； 2. 加入适量的水； 3. 按下煮米饭功能； 4. 时间到后，香喷喷的米饭就做好了，放凉； 5. 准备好其它： 鸡蛋加盐打散，五花肉和泡菜切成小丁； 6. 烧热锅，放少许油，下入五花肉丁翻炒；7. 将五花肉丁的油脂煸炒出来表面微微发黄时下入葱姜末翻炒几下；8. 香味出来后下入泡菜丁翻炒；
9. 翻炒均匀后加入米饭，继续翻炒，直至没有白色颗粒； 10. 加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀； 11. 出锅前加入小葱末，翻炒均匀后盛出； 12. 锅中放入少许油，将加了盐的蛋液倒入，转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底； 13. 鸡蛋饼定型后翻个面，再微微煎一下关火； 14 将刚才炒好的泡菜炒饭放入鸡蛋饼的中间； 15. 蛋饼四边向中间折叠； 16. 倒扣在盘中，用小刀将中间十字拉开，可以开动了 。
小贴士：1. 米饭提前准备煮好放凉，如果可以用隔夜饭炒最好；2、五花肉是泡菜的最佳搭配，都切成小丁，先将五花肉油脂炒出，再加入泡菜丁饭炒，这样能让泡菜味道更香；3. 米饭放入后一定要炒散，让泡菜和五花肉均匀的混合后再加入盐等调味；4. 烧锅放少许油将加了盐的蛋液倒入，转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底，待定型后再放入炒好的泡菜饭包裹起来即可.
番茄鲜虾饭
谁说一个人吃饭就随便，一个人吃饭也要营养、丰富、美观，色香味缺一不可 。一碗米饭，搭配上鲜美的虾仁，再浇上多多的茄汁酱，这可是自己动手才有的待遇哟.
【番茄鲜虾饭】
原料：虾仁 番茄 大米 杏鲍菇 青豆 玉米 鸡蛋 番茄酱 姜片 生粉 韩式辣椒酱 盐 胡椒粉 高汤
制作： 1. 将米洗好后放入电饭煲中； 2. 按下煮饭键，到时候米饭就煮好了；3. 将虾洗净后去除虾壳，用牙签从背上第二，三节处挑出虾线； 4. 在准备好的虾仁中放入盐，生粉，半个蛋清和姜片，抓匀后备用；
5. 准备好所有的原材料； 6. 将番茄用搅拌器搅打碎；7. 将番茄液倒入锅中，再加入番茄酱和高汤； 8. 加入准备好的杏鲍菇粒一起煮上几分钟；
9. 下入腌制好的虾仁； 10. 再加入青豆和玉米粒一起煮； 11. 加入点韩式辣椒酱，搅拌均匀； 12. 再加入水淀粉，边加入边搅拌；
13. 加入打散的鸡蛋液； 14. 最后加入盐和胡椒粉调料； 15. 将煮好的米饭用模具装好摆放在盘的一侧； 16. 将煮好的浓稠的番茄虾仁液浇淋在米饭上；
小贴士：1. 先煮上米饭，同时处理好虾仁，去掉虾壳，用牙签从虾背上挑出虾线，再用盐，生粉，姜片和半个蛋清等抓匀后腌制一下；2. 煮番茄汤，先将番茄打碎，再加入番茄酱和高汤一起煮；如果没有高汤，就先放点油将番茄汁和番茄酱一起炒一下，再加入水；因为番茄是脂溶性食物，所以一定要加点油，才有利于番茄红素的吸收；3. 杏鲍菇耐煮，且增加鲜味，所以熬煮番茄汤汁一起加入，煮上三至五分钟；煮好汤汁后，再依次下入虾仁，青豆和玉米，煮一下就可以；4. 调味时我加入了点韩式辣椒酱，因为它微带有点甜味又不太辣，因此可以增加整道菜的口感；出锅前再加入剩余的鸡蛋液和生粉将汤变得更浓稠，最后加入盐等调味料即可；5. 将煮好的米饭用模具摆放好或用个小碗，再将煮好的番茄浓汤浇淋在米饭上面 。
香肠土豆焖饭
这道“腊肠土豆焖饭”，一款用料不算考究也无须技术含量的美食，超级简单超级美味，如果你不想太麻烦，只要你也有个电饭煲，就可以轻松完成，强烈推荐哟 。
【腊肠土豆焖饭】
原料：腊肠 土豆 青豆 大米 胡椒粉 小葱末 蒸鱼豉油 油盐
制作：1. 将米洗净后倒入电饭煲中； 2. 按电饭煲的指示水量加入适量的水； 3. 按下电饭煲表面上的“煲仔饭”功能键，时间长为42分钟； 4. 准备好其他配菜： 香肠、土豆切成丁，青豆备用；
5. 锅中放少许油，下入香肠丁煸炒； 6. 煸炒微微出油后下入土豆丁和青豆干一起翻炒；7. 青豆变色后加入盐和胡椒粉调味；8. 将炒好的配料盛入碗中；
9. 这时煮饭的时间过半, 将炒好的配菜倒入，再盖好继续煮； 10. 煮好后电饭煲提示音叫，打开盖，加入适量的蒸鱼豉油搅拌均匀，再沿着电饭煲边倒入少许橄榄油； 11. 再按下电饭煲加热功能键； 12. 煮好最后拌入小葱末即可 。
小贴士: 1. 将配料煸炒一下加入适量的盐调味，这样吃起来更香；但是如果觉得“复杂”，那就将所有的配料跟米一起放入煮吧；2. 煮好的米饭加入适量的蒸鱼豉油拌一下，最后再沿着电饭煲边倒入少许油，继续加入几分钟，香香的煲仔饭就出锅了 。
彩椒虾仁炒饭
“虾仁彩椒炒饭”，用到的食材包括： 虾仁、红黄彩椒、青豆，当然还要昨天的剩饭 。炒饭讲究的是粒粒分明，口感重在于干、蓬松，因此炒制过程中不能添加汤料，所以需将食材预处理熟，这里我们采用“氽烫”的方法，将食材预处理熟，再来炒制，剩饭在油的包裹下，光润油亮；而配料的加入，让口感更鲜美，味道更丰富 。
【彩椒虾仁炒饭】
原料：米饭 虾仁 红黄彩椒 青豆 姜葱末 料酒 生粉 胡椒粉 油盐
制作：1. 鲜虾去壳后用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线； 2. 洗净虾，放入适量的盐、生粉、料酒和胡椒粉搅拌均匀，腌制几分钟； 3. 准备好其它原材料； 4. 烧锅水，放入适量的盐和几滴油，水开后下入红黄彩椒末和青豆放入里面焯水；
5. 水再次开后捞出备用； 6. 在将刚腌制的虾仁放入里面焯水； 7. 虾仁变色发红后马上捞出； 8. 热锅凉油，下入姜葱末；
9. 爆香后下入米饭； 10. 米饭下入要翻炒，按压米饭成为一粒粒； 11. 再下入刚刚焯过水的虾仁和红黄彩椒末和青豆； 12. 继续翻炒一分钟，最后加入盐和胡椒粉调味，盛入碗中 。
小贴士：1. 炒米饭最好用隔夜的米饭，这样米饭含水分少；2. 虾仁去壳挑出虾线，提前腌制一下； 再将所有材料焯水预处理熟；3. 炒米饭时先爆香姜葱末，加入米饭，米饭一定要炒成一粒粒后再加入准备好的配料，一起翻炒后加入盐等调味料 。
火腿红米肉松饭团
用这红米为主料，加入点玉米和青豆，中间包入咸鲜香酥的肉松，做成个红米肉松饭团 。本是想做成三角饭团，再在外面包上一圈紫菜的，可是找了半天，就是没有找到三角寿司的模具，只好将就着团成个球；紫菜呢，就剪成方块垫在下面，在我印象中，饭团和紫菜是最佳搭配，所以这紫菜一定不能少 。至于上面的火腿虽有点“画蛇添足”，当是吃到口里，你就会觉得是自己想多了 。
【火腿红米肉松饭团】
原料：红米 糯米 火腿 肉松 玉米 青豆 紫菜 油盐
制作：1.准备好红米，糯米、玉米和青豆的煮米饭的材料； 2. 将米洗干净后，把剩余材料一起放入电饭煲中，并加入点盐和适量的橄榄油；3 红米饭煮好后搅拌均匀备有； 4. 在小模具底部铺上一层保鲜膜；
5. 将米饭先铺在底部，再在中间放入肉松； 6. 最后将米饭再盖一层在肉松上；7. 直接将保鲜膜拿出，在手中团成球；8. 剪上一块紫菜垫在下面，放上饭团，饭团上再放上点火腿，最后在加片薄荷叶装饰 。
小贴士： 1加入点玉米和青豆是为了营养和颜色更丰富，加入点糯米是为了增加粘性；所以材料放入电饭煲中，加入点盐和橄榄油一起煮能调味；2. 包肉松时我们可以利用小模具，铺上一层保鲜膜这样不仅卫生而且不容易粘在模具上； 将米饭垫底，中间放入一把肉松，再盖上米饭，团成小球即可；3. 在饭团下垫上一张紫菜让饭团更有滋味，上面用火腿和薄荷叶点缀 。
腊肠杂蔬炒饭
“腊肠杂蔬炒饭”就是道非常制作简单，又非常实用的便当，腊肠，带着特有的浓浓香味，时间沉淀的味道；杏鲍菇、青豆、红萝卜和玉米粒，丰富的营养、多重的色彩，被一股脑的放入里面；包裹着蛋液的米饭金灿灿的，一扫被“剩”下来的暗淡，让这碗米饭迸发出春天的气息，靓丽的色泽和丰富的口感让人食欲大开，谁又不爱呢？
【腊肠杂蔬炒饭】
原料：米饭 腊肠 鸡蛋 青豆 玉米 红萝卜 杏鲍菇 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水，放入少许油和盐，下入杏鲍菇、红萝卜、青豆和玉米粒一起进去煮； 3.煮上一、两分钟后捞出后沥干水分； 4.将鸡蛋放入打入碗中，加入适量的盐； 5.将鸡蛋打散，再放入米饭； 6.将隔夜米饭放入里面去拌均匀；
7. 在锅中放入少许水和适量油，将腊肠片放入里面煎煮； 8. 当腊肠煎至透明且油脂煎出来； 9. 放入刚才焯过水的蔬菜进去翻炒； 10.再加入拌了蛋液的米饭进去翻炒；11.翻炒均匀后加入适量的盐和胡椒粉等调味料继续翻炒； 12. 炒好米饭后关火，加入小葱末继续翻炒均匀后盛入小碗中 。
小贴士：1. 炒米饭最好是隔夜的米饭，而且炒之前要提前将米饭打散, 让米饭粒粒分明；2. 搭配的蔬菜丁可以自行选择，建议颜色各异且水份少的蔬菜，提前将它们焯煮熟；3. 因为我希望炒出来的是金色米饭，就提前将米饭先拌入蛋液，让米饭表面裹了层外衣；如果不喜欢可以单独炒鸡蛋，再混入其中；4. 腊肠没有提前蒸制，所以我在炒腊肠之前加入了点水和油，这样既可先腊肠煮熟再煸炒出油脂，比较省事的方法 。
苦瓜香肠炒饭
【南方人最爱米饭大全的做法（青少年食谱）】苦瓜清热解毒； 为了让它吃起来不太苦，加点香味浓郁的腊肠丁一起翻炒； 再来个每天必吃的鸡蛋，不要十分钟，这色泽诱人、口感丰富的便餐就完成了，赶紧坐下来享用吧 。
【苦瓜香肠炒饭】
原料： 米饭 苦瓜 香肠 鸡蛋 小葱 胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋中加入盐，打散备用； 3. 烧热锅，放少油，倒入鸡蛋液； 4. 鸡蛋液定型后再铲成小块，盛出来；
5. 再倒入少许油，下入香肠粒煸炒； 6 微微出油后下入姜末翻炒； 7. 再倒入苦瓜粒继续翻炒，直至苦瓜变成透明的翠绿色； 8. 下入准备好的米饭，翻炒直至米饭无块状，粒粒分明；
9. 加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀； 10. 再加入准备好的鸡蛋翻炒； 11. 最后加入小葱末翻炒均匀； 12. 盛入碗中 。
小贴士：1. 炒饭最好是隔夜的剩饭，这样的米饭含水分少，炒之前要将米饭搓开无大块；2. 先将鸡蛋炒好盛出备用，再煸炒香肠粒，炒出部分油脂；香肠一定要腊肠或者广式香肠，这样更能掩盖苦瓜的苦味；3. 加入点姜末一起翻炒也能去除部分苦味，苦瓜翻炒至透明的翠绿色后再加入米饭继续翻炒；4. 米饭一定要炒到粒粒分明，无结块；再加入盐等调味料翻炒均匀；最后加入炒好的鸡蛋和小葱一起翻炒均匀即可 。
咖喱鸡腿饭
“咖喱鸡腿饭”，其实做起来一点也不难，需要的材料的很容易买到，用咖喱搭配上大家都爱吃、很亲民、也很大众化的鸡腿肉，作为主食，好吃的不得了 。提前一点将准备好原料放入电饭煲中，待到焖饭完成后，一大锅直接端上桌，热气腾腾，香气四溢，浓郁芬芳，瞬间秒杀吃货的胃口 。。。
【印度咖喱鸡腿饭】
原料：鸡腿 大米 洋葱 咖喱 姜粉 胡椒粉 油盐
制作: 1. 鸡腿表面化划上两、三刀，加入盐、姜粉和胡椒粉； 2. 涂抹均匀后加盖密封，放入冰箱中冷藏2个小时以上（最好隔夜）；3. 准备好其他原材料： 大米泡水，洋葱切末等； 4. 锅中放少许油，将鸡皮的部分朝下，小火慢慢煎；
5. 煎至表面焦黄后盛出； 6. 留下的少许油将洋葱爆香至微微透明； 7.下入泡上二十分钟的大米；8. 再下入咖喱膏一起翻炒，直至表面都均匀的沾上咖喱；
9. 再加入适量的盐翻炒均匀； 10.转移到电饭煲中，先在底部铺成咖喱米，再放上煎好的鸡腿； 11.再将剩余的米饭铺在鸡腿上，加入适量高汤或者水； 12. 按下煮饭键，将咖喱米饭煮好，饭焖好后盛入碗中，加上柠檬片和薄荷叶调味点缀 。
小贴士：1. 鸡腿须提前腌制入味，先在表面上划上几刀，再将调味料涂抹均匀，腌制两个小时以上；2. 锅中放入少许油，将腌制过的鸡腿表面煎至金黄，这样有利于煸出鸡皮中的油脂；再用剩余底油，将洋葱煸香；3. 大米要提前浸泡二十分钟，这样能加速米饭的成熟速度；再放入洋葱中和咖喱一起煸炒，让米粒表面都裹上咖喱粉；4. 转移入电饭煲中，注意要将鸡腿埋在米饭中，能让鸡腿均匀的入味；5. 表面的柠檬和薄荷（或其他香草）即可是装饰，也可以将柠檬挤汁和香叶混入米饭中一起吃 。
菠萝排骨饭
建议用平时的米饭中增加些粗粮一起煮，这样比起全精制的米来得更健康； 而菠萝不仅外观可爱，颜色艳丽，酸甜适口，因此除了为米饭增添水果香气外也能作为装菜的容器； 与排骨搭配，既可以解腻，又能增加肠胃蠕动，帮助人体消化吸收，同时还可以促进脂肪燃烧 。
【菠萝排骨饭】
原料：排骨 菠萝 芦笋 红米 大葱 料酒 干辣椒 冰糖 姜片 胡椒粉 油盐
制作：1. 排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用； 2.锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；3. 炒到糖完全融化，且变成棕黄色；4. 下入焯过水的排骨； 5. 慢慢煸炒排骨，直至排骨上色； 6. 加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上十五分钟； 7.菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；8. 排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；9.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；
10. 将红米淘好后放入电饭煲中； 11. 煮熟好备用； 12. 芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀； 13. 再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中； 14. 倒入刚调味的芦笋丁；15. 再加入少量的盐到米饭中，搅拌均匀；16. 将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨； 17. 烧锅开水，将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；18. 蒸好后拿出来摆放在盘中，尝尝 好香呀 。
小贴士：1.菠萝切成块状后在稀盐水中浸渍二十分钟；2. 排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3.. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆 。
鸡肉泡菜炒饭
鸡肉泡菜炒饭，散发出一些节日的气息 。将韩国泡菜和鸡肉一起做的简单的炒饭，摆放成一个心型，最后点缀一朵西红柿皮的玫瑰花，是不是也应了中式情人节日景呢? 换了一个造型，也让心情又所改变，爱美是人的天性，漂亮的造型，好吃得食物，让吃得人心情不知不觉的变好了 。。。
【鸡肉泡菜炒饭】
原料：米饭 泡菜 鸡肉 青豆 小葱 生粉料酒 盐胡椒等调味料
制作：1. 鸡胸脯肉起成小丁，放在碗中，加入适量的盐，生粉，料酒，搅拌均匀备用； 2. 将泡菜，小葱切成小段，准备些青豆； 3. 锅烧热，放少许油，加入腌好的鸡肉翻炒； 4. 鸡肉翻炒变色后加入青豆翻炒；
5. 再下入切好的泡菜丁一起煸炒； 6. 将其中大部分水分煸炒出来后层入碗中备用； 7. 锅中放少量的油，下入隔夜米饭翻炒； 8. 米饭炒成细小粒后加入适量的盐，翻炒均匀；
9. 再加入刚炒好的鸡肉泡菜一起炒； 10. 炒上一两分钟后加入胡椒等调料料； 11. 出锅前加入小葱末； 12. 翻炒均匀后装在心型模具里，倒扣在盘中，中间放上香菜叶和番茄皮花装饰 。
小贴士：1. 炒饭最后是隔夜的米饭，米饭不能含太多水分； 2. 配菜可以按个人喜好随意加入，鸡肉需提前调味后煸炒，泡菜煸炒一下能让味道更充分的散发出来；3. 炒米饭时要注意先将米饭炒散，再加入适量的盐，再和提前准备好的配料一起翻炒，让它们的味道相互渗入后加入盐等调味料，起锅前加入小葱，翻炒均匀就可以层盘了 。

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